“营业额缩水 90%” 成都日料店多举措并施消除消费者疑虑

为防范风险，加强监测，成都市持续开展销售、加工海鲜和进口冻肉的批发市场、大型超市等场所的从业人员环境新冠病毒核酸检测。截止6月28日12时，累计完成对19家批发市场、212家商超、301家农贸市场及303家餐饮、零售店等其他场所共2534家商铺检测，共采集标本11922份，已出结果全阴性。

为进一步消除消费者顾虑，成都部分售卖生鲜的日料店也自行安排员工进行核酸检测并晒出报告，“第一时间将三文鱼下架，全面开启内部自查，也安排全体员工做了核酸检测，保障食品安全我们是有信心的。”高端日料餐饮品牌大德的成都区负责人告诉记者。

客流减少，营业额大缩水

成都日料店三文鱼仍未上架

6月12日，北京新发地批发市场董事长称，“相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。”一时间三文鱼被推向了风口浪尖，五一期间刚恢复元气的餐饮行业再一次受到冲击，其中对日料品类波及至深，重创程度可以称为“精准打击”。

对于成都的日料店来说情况同样不容乐观，据悉，成都日料店第一时间积极配合下架三文鱼等菜品，很多店也出现了多起退订及用餐量明显降低的情况，直到目前该情况仍未明显好转。浅草肆·会席料理负责人认为，三文鱼作为四川消费者接受度最高的日料品类，目前这波“三文鱼案板中检测出病毒”新闻势必会对日料店等餐饮行业造成影响。

这一次反弹，客流减少、营业额下降是很多日料店都在面临的问题，“之前生意恢复得很好，五一期间的营业额甚至超过了去年同期，但6月下旬起，客流明显下滑，整体营业额缩水了90%，只剩下原来的一成。”大德成都区负责人称，目前大德成都门店均正常营业，三文鱼仍未上架。

成都大德·财富店

晒检疫报告、员工核酸检测

多举措消除消费者疑虑

为了消除消费者疑虑，除了报告展示常规消毒记录，不少日料品牌都晒出食材的来源地、食品检疫报告、出入境检验检疫证明等合格证明。以成都大德·财富店为例，除做了以上几点工作外，还晒出了全部员工的核酸检测结果以求“成都请食客放心”。

成都大德·财富店晒出34名员工核酸检测报告单

“大德是北京的品牌，生鲜食材是不是也从北京来呢？”有部分日料爱好者提出这样的顾虑，对此记者联系到大德成都区负责人，该负责人介绍，两地门店实行独立管理，有严格的执行流程以保证食品安全，“以三文鱼为例，来自法罗群岛，仅在重庆中转后即到成都；同时我们大部分生鲜是从日本长崎进口，上海中转到成都。”除生食外，日料还包含了煎炸煮烤等各种烹饪手法，这也成为目前不少日料店的经营侧重方向，不知道这些能否消除消费者疑虑，重回日料餐厅用餐呢。

三文鱼能不能吃？

专家给出答案

三文鱼能不能吃？近日多名专家对此问题发表了看法。中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友在接受采访时曾表示，不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源，接触到案板的所有人或物品都有可能。

6月16日晚，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆在发布会上表示，目前没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。在这次新发地聚集性疫情相关的被污染的局部场所，通过检测确实发现三文鱼有被污染的情况，但是进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠肺炎病毒。中国疾控中心研究员冯录召也表示，目前还没有发现通过食用食物，包括海鲜产品经过消化道感染的证据。

不过，专家也提醒广大消费者，要做好防范工作。6月23日，李凤琴表示新冠病毒是不会在食品之间传播的，但有可能被新冠病毒污染。专家介绍，进口食品，如牛肉或者海鲜可以正常购买和食用，但是要做好防范。无论食用三文鱼或者其他食品，都应该清洗干净，进行必要的加工食用。