在“预见新味来”2021川味产业发展机遇大会上，甘食记成都肥肠粉荣获四川好味·优质投资价值品牌。

肥肠粉作为成都的美食名片之一，如何走向全国乃至全世界？在传承非遗文化和创新消费场景之间找到平衡点，是甘食记一直在破解的命题。

非遗文化  甘食记的产品根基

肥肠粉，是成都历史悠久的美食之一，可以说，“成都人的粉，就是肥肠粉”。

2019年，肥肠粉就和火锅及串串成为成都的三大必吃美食之一。火锅和串串已经名誉全国乃至全球，而肥肠粉还在相对小众的范围内传播。但甘食记作为一个有109年历史的品牌，经过三代人的传承，却是妥妥的肥肠粉里的“顶流”。

1935年，甘老先生挑着担子卖肥肠粉，因为味道很巴适所以生意越来越好，于1952年开店经营。上世纪80年代初甘家林老人儿子接管，几经辗转最终落户于成都马鞍北路。2008年，其孙儿甘乐先生创立“甘食记”，在连锁经营的模式上探索自己的路。走过了13个年头，甘食记提出了新的品牌使命：“弘扬非遗美食，让成都肥肠粉走向全世界”。

作为非遗文化的传承者，甘食记坚持店面售出的每一碗粉都经过“筛粉”、“打芡”、“揉粉”、“提粉”、“打粉”、“捞粉”、“泡粉”、“冒粉”八道工序的手工制作，每天门店手打五炉鲜粉，真正以“怀匠心、践匠行、做匠人”与顾客对话。

“我们通过11年的连锁化经营，不断优化迭代门店模型，越来越适合现在市场的需求的同时，也更便于实现快速复制扩张；同时，我们作为肥肠粉打粉技艺的非物质文化遗产品牌，我们也有这个责任，将成都肥肠粉继续发扬光大，让更多的人体验到这一成都美食。” 甘食记创始人甘乐这样说道。

破圈发展  肥肠粉的新潮表达

面对新的消费人群和消费市场，在传承非遗文化的同时，更需要与时俱进，创新消费场景。甘食记品牌经历109年的传承和改良，精选优质材料，创新研发出手打宽粉、细粉，搭配不同口味的招牌肥肠粉、酸辣粉、火锅粉等系列，让顾客在传承中品尝到新意。

同时，甘食记致力于打造成都美食名片，成为中国粉类头部品牌。相比其他肥肠粉品牌，甘食记有更清晰的操作流程标准，以及符合于不同市场的门店模型，更容易让门店在对应的市场环境中生存发展；另外，甘食记具备一整套营销推广机制，覆盖门店开业营销、常态化营销、关键节点及实时热点营销、私域流量营销多个板块，让门店及品牌长期保持较高热度。

在未来三年，甘食记将完成全国800家门店的布局。“我们的门店将出现在更多的shopping mall以及写字楼商圈，让肥肠粉既可以成为休闲逛街时的美食选择，也可以成为普通上班族的餐食选择。”对于未来，甘乐这样描绘道。

除了堂食，甘食记还在积极布局新零售。借助于供应链和先进工艺，将肥肠粉中的食材、料包及配料标准化，形成招牌肥肠粉自热装、招牌肥肠粉盒装等拳头产品，不仅出现在各大超市和便利店中，还让更多的人可以通过网店在家就能享受到原汁原味的成都肥肠粉。

作为成都美食名片的传播者，甘食记创始人甘乐表示：“我们会保持传统肥肠粉产品的技艺的同时，将现代潮流文化相结合，无论是在我们的产品的颜值及口感上，还是在我们的门店视觉表现上，都做到既有非遗文化内涵，又很新潮。让更多的年轻人，爱上四川味道、爱上四川的美食文化。”

封面新闻记者  陆阳阳