这届椿芽太贵!不如来吃这5款树叶

年前成都人讨论着车厘子自由，年后各种春菜陆续上市，成都人就开始思考起“好久能实现椿芽自由！”

在众多时令蔬菜中，第一波新鲜上市的椿芽，价格尤其“金贵”，甩掉其他一大截！上海椿芽卖到90元一斤，咱成都也不便宜…博主@成都吃土青年 前几天在菜市场看到， 最贵的椿芽要70元一斤 …

我们 在锦江区天涯石社区菜市场看了家椿芽， 按捆卖， 5元/两，相当于50元/斤 ，商家说是本地的椿芽，所以价格高一些。一杯奶茶钱，买来尝个鲜！

另 据报道，落虹桥街农贸集市和天涯石社区菜市场，椿芽的价格在25元/斤到50元/斤不等，大多数商家的价格是40元/斤，多为省内其他地方进的。

看了些线上买菜平台，盒马、叮咚上椿芽的价格 9.9元 100g，相当于49.5元一斤 ，和菜式查不了太多 。 不过像饿了么上面「买菜」里的菜店，价格就普遍偏高不少，100g的椿芽要卖到28、29元，甚至还有24.8元/50g的…想吃的朋友，多走几步下个楼，便宜不少哈…

椿芽为啥子敢要价这么高？今天，跟着范儿姐一起走进“农业频道”，一起探索 ：

椿芽为啥子这么贵

咋个会有人喜欢吃椿芽

有没有啥子平替树叶可以吃？

（qqgg的吃树叶设定哈哈）

贵，当然是因为物以稀为贵。椿芽其实就是香椿树的嫩芽，有“ 树上蔬菜 ”的美誉。

让我看看有没有人不知道，椿芽是长在树上的嫩芽？

据了解，虽椿芽摘了过几天又会长新芽，但也经不起天天摘，且能采椿的时间最长不过一个月，所以这个餐桌美味是“短暂的季节限定”，价格贵些也是常理。

一般来说矮树的芽发得早，被摘得快，这个时候市面上还没多少，所以此时价格是最贵的。而到 清明后谷雨前，才是椿芽萌发最旺盛的时期 。

此时的椿芽，叶厚芽嫩，不仅口感最好、营养最佳，且供应跟上，价格也会降下来。总的来说，赏味期很短，一旦错过就要等上一年才能再吃到了。

不过，椿芽贵，是一直都贵。 香椿 距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将其列为 贡品 。

据@植物星球 的介绍，在古代，“一骑红尘妃子笑”这样的事也会发生在椿芽上：

刘侗《帝京景物略》中有“ 元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱 ”的记载，那个时候要在正月初一吃到椿芽和黄瓜，有多奢侈。据记载，明代“供御”蔬菜的“官菜园”有暖棚，香椿是树，并非青菜萝卜，需要在棚内养护，也就皇家能做。京城的百姓要能吃到本地自然生长的香椿，还得再等两月，清明后才有。

图据@植物星球

我单方面猜测，它自古就能这么“红”的原因，还在于 “养生概念”打得好 ： “椿”是木和春的合体，都有新生的意思，自古人们便觉得食用椿芽之后，能让 身体恢复活力、延年益寿，所以有说法是“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。

我们现在也常说椿芽营养丰富并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

看哈，从古至今，物以稀为贵，营养价更高。

在讨论椿芽价格贵的同时，我们发现，椿芽的味道，和 香菜和折耳根 一样，也有着很大争议！

?“反椿芽派”认为：

椿芽的味道堪比生化武器！

味道熏得人脑壳发晕！

味道闷脑壳！反胃

? “撑椿芽派”认为：

这是春天的味道！

每年盼着吃的时令菜！

椿芽煎蛋，绝美！炒鹅蛋更香！

不少名人都是椿芽的拥趸，汪曾祺说椿芽 “一箸入口，三春不忘” ，李渔说 “菜能芬人齿颊者，香椿头是也” ，康有为还写过一首《咏香椿》： “山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。” 把香椿口齿生香的滋味都写了出来……

生椿芽的味道确实有点打脑壳，不过 弄熟过后，本身那股说不上来的闷臭味就没了。 咋个把这个“生化武器”做好吃？做出这些名人笔下的好滋味？来看这三种经典做法 ⬇️

图据微博@迷谜蜜秘密

椿芽最常见、也最受大家喜欢的做法就是椿芽炒蛋 ，李宇春也说这是她记忆中“春天的味道”。

把椿芽下水焯后，褪去紫红的外衣，切碎加一点盐，磕上几个鸡蛋，放着重油，翻炒几下或摊成一整个蛋饼，金黄油亮的椿芽炒蛋就可以出锅。如果换鹅蛋，味道会更巴适。

清热的椿芽，也适合凉拌 。务必开水焯熟，等变色了再捞起来过凉水 （有助于保护香椿的颜色，还降低营养的损失） ，切细之后加上喜欢的佐料拌匀。

图据网络

香椿炒豆干 ，同样把椿芽焯水过凉水备用。锅里加入适量油爆香姜末，再翻炒红椒、豆干，后加入香椿翻炒均匀，加适量盐和生抽，即可。

图据叶子的小厨

要注意哦！椿芽吃前 焯水过程不能省 ，避免出现亚硝酸盐中毒的情况，同时每次吃也应该适量。

身边蛮多椿芽爱好者，不过好多朋友觉得最近价格还是太贵了，也不是必吃不可， “说到底，就是树叶嘛，噶！”“椿芽是本韭菜吃不起的树叶子…”

还别说，真还有一些 “能吃的树叶”可以作为椿芽的平替 。你知不知道，哪些最常见的树叶是可以吃的？！是我世面见少了，一起来猎奇！

柳树叶子

对的，就是河边常见的柳树叶子…就在春天柳树发芽的时候，摘点儿下来，热水煮了之后就能凉拌吃。说是有清热解毒、杀菌消炎、利水消肿的功效…

榆树钱

图据网络

春天家榆树长出的一串串榆钱，既能生吃也能做饼、做饭、做窝窝头等，这个似乎还蛮常见的，味道也不错。

槐树叶和槐树花

图据网络

也是春天的味道～春天开出的一嘟噜白色槐花味道清甜，连花带叶都是可以吃的。可以洗干净腌做咸菜，也能煎鸡蛋、烙饼、蒸窝窝头。不仅如此，做成槐花茶也是清香好喝的，据悉槐花具有消炎杀菌和降脂的作用。

葡萄叶

图据网络

葡萄叶在土耳其、希腊及中东一带大都作为烹饪材料，在我们国家基本没人会吃…实际上嫩葡萄叶是可以吃的，听说味道偏酸，富含维C，有人吃过吗?？

松树叶

图据网络

松树叶其实是不能吃的，不过可以拿来泡茶，可补充人体中的维生素含量。网上查了一下，松树叶含有丰富的氨基酸，各种维生素。可有效预防高血压、冠心病、糖尿病等疾病的发生，适用于中老年人饮用。

你们看，以上这些随手可得的树叶都是可以吃的，拿来当椿芽平替，可以3？哈哈哈哈哈，要注意哈，我们并不是喊大家去薅路边的树叶哦…猎奇为主、品尝为辅！吃之前，也要多查查营养食谱哦，避免误食～

喜欢赶时令果蔬的朋友们，春季上市的很多，抓紧吃起来哈，啥子春笋、冲菜、韭菜等等，太多了，多吃绿色蔬菜身体好哈。椿芽最好选择菜市场购买，如果还能忍一忍，可以再等个把星期，价格应该就会便宜不少。

最后，来评论区说说呀，你们吃不吃椿芽的？

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部分资料参考@植物星球、知乎、@物种学