32家顶级酒店和中餐厅大厨现场PK,成都人收好这份年度硬菜指南!
32家顶级酒店和中餐厅大厨现场PK,成都人收好这份年度硬菜指南!
作为成都餐饮厨艺界的大事?
群星荟萃的星厨大赛备受关注
2022寻味成都
成都第三届“星厨”大赛
今天在
成都希尔顿酒店
隆重举行
马上跟随范儿姐去现场揭晓答案吧！
本次活动由
封面新闻、华西都市报、成都范儿、四川美食搜索
主办，
四川省美食家协会
指导，
李锦记酱料集团、卡萨帝冰箱、
美好食品
为指定品牌，超30家酒店和中餐厅参与。
戳视频快速回顾?
中国饮食文化源远流长、博大精深，品类丰富、流派众多、风格独特的烹饪技法，发展数千年，在世界上也享有盛誉。历添新年岁，春满旧山河。时至春节，本届“星厨”大赛将携手成都五星级酒店行政总厨、米其林星级大厨、社会餐饮大厨教你做团年宴上的硬菜。
今天的成都希尔顿酒店，热闹非凡，年味浓浓。成都32家顶级酒店和中餐厅星级厨师汇聚于此，纷纷拿出看家硬菜一决高下，来展示他们对中餐文化的专注与热爱。
今年的星厨大赛，我们的老朋友
卡萨帝冰箱
，在现场提供专属食材保鲜空间，
控氧保鲜科技助力“星厨”大赛，
守护烹饪食材原鲜口感，为每一道佳肴助力。
本次活动会由专家评委和大众评委组成。以色、香、味、型、营养搭配、菜品创意、时限和操作台卫生等为评分标准，最终评选出“星厨奖”和“金厨奖”。
首先向大家介绍专业评委：
四川省美食家协会会长麦建玲，中国烹饪大师，川菜大师张中尤，川菜美学与生活研究人刘德跃
，都是业界的顶级大咖哟。
除了专业评委外，还有
唐敏、兰妹、九吃、李响
等成都美食大V以及来自成都酒店和社会餐饮的大众评委。
正式比赛前，
四川省美食家协会会长麦建玲女士
上台致辞。
精彩纷呈的星厨争霸正式开始啦！
所有厨师分成6组进行对决，每位厨师有20分钟时间完成作品，之后由3位专业评审和34位大众评委进行试菜和投票。
前方多图回顾，请收好口水！
成都棕榈泉费尔蒙酒店·毕爽
虎虎生威豉味清蒸老虎斑
澜轩6号·陈坤
油泼脆椒笋壳鱼
成都W酒店·何励华
龙虾蟹汁蒸黑豚肉
成都群光君悦酒店·何兴
攀枝花黑松露八宝葫芦鸭
麓轩·胡光伟
郫县豆瓣焗黄鱼
圖宴·冷中华
黑胡椒焗波士顿龙虾
?专业评委点评：
六道菜使用原材料不同、烹饪方法各异，水平旗鼓相当；从菜的工艺来看，攀枝花黑松露八宝葫芦鸭难度最大，从鸭子内部出骨难度很大，味道、软嫩度都很不错，唯一的遗憾颜色过深；郫县豆瓣焗黄鱼的香味非常震撼，外来食材与当地调味料的结合，让人很欣喜；几道菜都特别贴合主题霸气、压桌、色彩红火。
成都宴·黎哈
富贵八宝鸡
李锦记希望厨师·曹瀚
菜心扒澳带
漾19·李崇钦
川式烧樟树椒波斯顿龙虾
成都瑞吉酒店·李明景
龙腾虎跃庆欢喜
成都科华明宇豪雅饭店·李雪冬
黑椒芦笋爆波士顿龙虾
成都瑯珀·凯悦臻选酒店·李演庄
油盐水蒸和顺鱼
?专业评委点评：
油盐水蒸和顺鱼“好事成双”，鱼的本真味很突出，自然的味道；黑椒芦笋爆波士顿龙虾食材特别新鲜，能够品味到龙虾回甘的味道；富贵八宝鸡最有仪式感、最出彩，外层是盐焗，而里面的配料全是海鲜，把“八宝”焕新呈现。
成都协信中心希尔顿酒店·林明华
湔堋鹅包石生蚝
银滩餐饮·刘润忠
如意鲍福
成都钓鱼台精品酒店·毛毅
鱼香芙蓉澳带
李锦记希望厨师· 杨川江
家常鲈鱼
成都首座万豪酒店·邱兴伟
汽锅霸王花乳鸽汤
?专业评委点评：
每道菜的特色都很突出，如意鲍福寓意很好，味道很不错，摆盘上还可以更漂亮一点；家常鲈鱼的口味不错，香味色彩没问题、浓郁度还可以再提升一点；湔堋鹅包石生蚝是蛮有故事的一道菜，隐藏了四川地域的文化，包含了川人做菜的智慧。
有云·屈培国
神仙鸭
成都尼依格罗酒店·任波
姜茸生啫大黄鱼
成都温江皇冠假日酒店·邵昌明
虎虎生威翘壳鱼
南贝·苏明高
四季羊排配土豆角
成都茂业JW万豪酒店·孙浩添
一叶知秋
?专业评委点评：
这一轮的菜让人很惊艳，一叶知秋里的“银杏”造型很能体现成都；四季羊排配土豆角给人热情奔放的感觉，麻辣干香味道突出，呈现还可以更精美一些；神仙鸭是传统川菜，川味集大成代表菜之一，十分考验功力，做法上给人震撼的感觉，在过年的时候这道寓意也很好。
成都西藏饭店·谭源轶
芥香小羊排配黄油焗人参果
成都世纪城天堂洲际大饭店·王志雄
虎跃龙腾贺新禧
梓楠·肖其勋
坛子肉
成都东大明宇豪雅饭店·李维
怡品金汤焖黄牛腩
成都希尔顿酒店·张建
醒狮包
?专业评委点评：
虎跃龙腾贺新禧这道大菜内容丰富，很喜庆，年味儿十足；怡品金汤焖黄牛腩调味儿还不错，但作为过年的餐年味儿还不够；栩栩如生的醒狮包非常惊喜，这个菜在过年时候一定会受所有人喜爱；坛子肉是非常经典的四川传统菜，这道配料有海参、干贝、鱿鱼等上等配料，做得很好，唯一的缺点是餐具不够抬菜。
成都香格里拉·张木钦
百花葱烧辽参配五谷杂粮
翠玲珑CUI·张锐
龙腾四海
成都万达瑞华酒店·张宇
帝蟹三飨
南堂馆·张玉巧
四季鱼头
成都东安湖木棉花酒店·赵斌斌
苗疆酸汤鳗
?专业评委点评：
苗疆酸汤鳗将苗家的风味呈现出来，酸汤也包含了地区对“酸”的理解，味道非常地道；
帝蟹三飨
十分精美，一次享受三种味道，能体现餐饮的美食和美食文化；龙腾四海寓意非常好，百花葱烧辽参配五谷杂粮非常大气，想法很新奇，烹饪方法要求工艺非常高；
32道菜品各有千秋，馋得范儿姐在一旁直流口水。最终经过大众评审的投票，并综合专业评审意见。2022寻味成都第三届“星厨”大赛的“星厨奖”和“金厨奖”诞生啦?！
成都棕榈泉费尔蒙酒店·毕爽
李锦记希望厨师·曹瀚
澜轩6号·陈坤
成都群光君悦酒店·何兴
圖宴·冷中华
成都宴·黎哈
漾19·李崇钦
成都瑞吉酒店·李明景
成都东大明宇豪雅饭店·李维
成都协信中心希尔顿酒店·林明华
成都首座万豪酒店·邱兴伟
有云·屈培国
成都温江皇冠假日酒店·邵昌明
李锦记希望厨师·杨川江
成都希尔顿酒店·张建
成都香格里拉·张木钦
成都万达瑞华酒店·张宇
值得一提的是，“金厨奖”中，有两位特别的希望厨师。他们是李锦记希望厨师·曹瀚、杨川江。
以“扶志+扶智”的公益模式，李锦记希望厨师项目是资助有志青年免费学厨圆梦、为中餐业发展培养未来之星的公益计划。从2011年启动开始，到今年的十年间，已捐资千万，惠及四川、重庆、贵州、云南、甘肃、等21个省市的千余名热爱中餐烹饪的有为青年学厨圆梦。
毕业后的希望厨师多在成都、广州等一线城市的五星级酒店和知名餐饮企业工作，也有一些希望厨师直接开起了餐饮店。一批又一批青年因为希望厨师项目改写命运。
成都W酒店·何励华
麓轩·胡光伟
成都科华明宇豪雅饭店·李雪冬
成都瑯珀·凯悦臻选酒店·李演庄
银滩餐饮·刘润忠
成都钓鱼台精品酒店·毛毅
成都尼依格罗酒店·任波
南贝·苏明高
成都茂业JW万豪酒店·孙浩添
成都西藏饭店·谭源轶
成都世纪城天堂洲际大饭店·王志雄
梓楠·肖其勋
翠玲珑CUI·张锐
南堂馆·张玉巧
成都东安湖木棉花酒店·赵斌斌
在全场的掌声中，本次大赛圆满落幕。美食拉近了我们和这些五星级厨师的距离，一份暖意和年味油然而生。
呐，所有星厨们现场做的
看家硬菜全部教给你！
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“寻味成都·年夜饭硬菜指南”
最后，范儿姐再次感谢我们的合作伙伴
成都希尔顿酒店
成都希尔顿酒店
位于成都高新技术产业开发区腹地，紧靠天府软件园和世纪城新国际会展中心，地理位置优越。
酒店的设计充分考虑到商务与休闲旅客的需求，华美的建筑中囊括395间配置齐全、装饰时尚雅致的客房与套房，融合经典优雅格调与现代时尚设计，先进的设施带来便利、舒适的住宿体验。酒店配备3个风格迥异的餐厅及酒吧，提供精彩纷呈的各色美食和娱乐。酒店还设有 14 间设施齐备的会议室，总面积达1650 平方米的多用途场地，均配备最先进的会议设施。
李锦记酱料集团
作为国际知名酱料品牌，李锦记经过133年的发展，已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团，总部设于中国香港，在全球拥有接近6,000名员工。
李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承品质百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料，是中式调味品的领军品牌，获奖无数。
卡萨帝冰箱
卡萨帝冰箱原创MSA控氧保鲜科技，突破传统保鲜方式，通过氮氧分离，调节氮氧比例减缓食材有氧呼吸，延长食材保鲜期，锁住食材每一个细胞的营养成分和水分，让新鲜二字深入食材内部，达到细胞级养鲜效果，并充分给予新鲜果蔬等珍贵养生食材专属空间，时刻保持冰箱内珍贵食材鲜嫩如初，颜色不变，满足高端用户对美好精细生活的需求与期待。
世间已7天，鲜盒如1日，卡萨帝冰箱控氧保鲜神鲜盒以纯粹的食物原鲜美味，带给家人专属关爱，滋养活力，呵护家人健康，让抵御时间的新鲜，弥补爱的陪伴。
本届星厨大赛到此结束
2023，我们再会～
最后记得
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