盛产稻米的南方，对大米情有独钟，但并不局限于白米饭，新鲜大米磨成浆，再经过专业工艺拉成丝扯成条，就做成了广受大家喜爱的 米粉 。

每一种兴盛的方言背后，就有一碗经久不衰的米粉。浩浩荡荡的南方米粉江湖，高手林立。湖南人的米粉只在省内横着走，各地市谁也不服谁，但论米粉的丰富程度，江西、广西有绝对的话语权。 单在江西，十一个市区都各有属于自己的米粉招牌。

在成都的大街小巷里，也藏着一些具有地方特色的粉馆子，让成都人也能吃到各地不同风味的米粉，湖南的、桂林的、南昌的...连吃一周都不重样！

第一次听到吃粉靠“嗦”，就是看湖南人吃粉。湖南人有多爱米粉，就看他们嗦粉到底有多讲究。米粉分宽的、扁的、圆的，半圆不扁的…做法又分干的、汤的、炒的… 组合在一起，那就是 “一生二、二生三、三生万物” 。

码子像成都面里面的臊子一样，同为精髓，可以码上所有小炒湘菜， 湘菜的泼辣直爽可尽数表现在这里 ；且米粉店的小料，更是精髓，酸辣椒、酸豆角、酸萝卜…是让味蕾最为享受的佐料。

想在外地找到一碗湖南米粉，对于“弗兰人”来说堪比“寻亲记”。

位于 九里堤南路的湖南鲜米粉 ，是“弗兰人”推荐的一家在成都难得找到的好吃米粉店，开了14年。临街店铺小小个， 数十种码子就在灶台旁，很典型的湖南米粉模式 。码子种类丰富，老板说牛肉的都是一次烧50斤，其他都每天现做。

很可惜的是，这里只有圆米粉，最早有扁粉，但成都人的接受度不高就没有卖了。

麻辣牛肉粉 ，鲜辣油润，片状的牛肉码子有点似牛肉干质地，但烧后又浸了油脂吃着很香；米粉是有嚼劲的“肥肥”口感，搭配汤汁，很鲜。

个人更喜欢他家的 酸辣鸡杂粉 ，鸡心、郡肝、肠子混合泡椒、木耳炒得很入味，配合米粉一起，泡椒酸辣的味道很合适，辣味更爽。

吃湖南米粉，就可以加上 虎皮蛋、豆干 ，湖南特色，快乐加满！店里的 泡萝卜 特别好吃，酸甜适度，配粉nice，记得添一筷子。

湖南鲜米粉

价格：麻辣牛肉粉 ￥15 、 酸辣牛杂粉 ￥15

地址：九里堤南路38号

营业时间：8:00-22:00

南昌自然风土所造就的稻米，使制作出来的米粉弹韧爽滑， “韧”是它最大的特点 。都说湖南人嗦粉厉害，其实江西也不差，有人说江西人吃的米粉占中国米粉食用量的半壁江山。

江西各地的米粉吃法也不同， 拌粉、贡粉、扎粉、烫粉、腌粉… 让我这个成都人十分好奇。最具代表性、也是目前成都能够吃到的，就是南昌的拌粉了，简单的调味，感受江西的辣。

子固路老南昌拌粉 开在银泰城，得到了部分江西朋友的认证，之前吃过一盘，着实惊喜！

一碗牛肉拌粉、一份瓦罐肉汤，即是标配 ，顺便加了个荷包炸蛋。辣度可自行选择，秉着对自己嗜辣的自信，点了中辣，没想到这江西的辣给了我一个狠狠的下马威。

调料很简单， 倒上酱油，加上了鲜辣椒碎、萝卜丁、花生米 等佐料，粉上铺着巴适诱人的卤牛肉片。

辣椒颜色鲜亮， 辣味直冲鼻腔，粉是直接拌好的，挑起一筷子，每一根米粉上都附着着着佐料，送入口中， 米粉的米香、拌料的香 辣 ，刺激着味蕾，没吃上两口，便让人额头上渗出汗，此时喝一口热烫的肉汤，更是鲜辣直冲脑门。

子固路老南昌拌粉

价格：牛肉拌粉 ￥19

地址：银泰城悦坊16栋1层10号

营业时间：9:30-21:00

论米粉，我国内陆西部地区排名第一的嗦粉大省，必须是距离成都650多公里的贵州。

遵义虾子羊肉粉、黎平手工盘子粉、黔西南七色粉、兴义牛肉粉...贵州的粉从取名就能看出各有各的奇特，而这片嗦粉圣地大致是以 “一牛一裹卷”的姿态在成都沉淀了下来 。

这家7.2㎡的夫妻店开了没几年，但已经被很多人安利无数次，老板娘爱吃粉，在成都吃不到正宗的贵州粉，索性自己开了一家。

老板娘招呼很热情，推荐的 招牌鬼叔版干拌米粉（粗粉） ，一端过来就闻到麻麻辣辣的香味，米粉看上去就很软糯，浇头是牛肉香菇，搭配了泡萝卜粒和泡菜碎，香菜香葱点缀，忍不住上手开拌。

拌匀之后， 每一根粉上都均匀挂上了红油和泡萝卜碎 ，香辣中带点微酸的感觉， 辣嘴不辣胃 ，粉中还加了爽脆的豆芽，碗面上的牛肉粒和香菇都很不错，主要牛肉很随机，去吃了两次，一次是软糯的坨坨牛肉，一次吃到了很有嚼劲儿的干煸带筋牛肉，但对味道总体没有很大的影响。

点的煎蛋并没有像普遍的面粉馆子一样直接卧在碗面上，而是装在小碗里面，还淋了酱油，只想感叹一句，会吃！

同事连点了三天的外卖

重点是最后一定要点一份 贵州特色裹卷 ！外皮糯糯的有点像肠粉，里面包满了酸菜碎、泡菜粒和花生豆芽，口感丰富，酸辣味很足。

贵州兴义牛肉粉

价格：鬼叔版干拌米粉 ￥14 、裹卷 ￥5

地址：金牛区花牌坊社区交通巷36付5-1

营业时间：9:30-22:30

刻板印象中的砂锅米线是温润的，但如果前提是重庆的砂锅米线，大概已能猜到它的重口。这家重庆砂锅米线在网上超火， 甚至有人放话“比重庆李米线都要绝” 。

工作日临近中午，店里已经坐满。墙上贴了：点了菜不要换位置，最好一次性点完。就，蛮重庆~

下单了两份米线我们点的都是 微辣，但真的也已经很辣了 ，特别夏天，吃几口就是一身汗，再吃几口解锁自然款嘟嘟唇。不敢想象它们家的“变态辣”有好变态呢！

招牌泡椒鸭脚米线 ，讲真是第一次在米线里面吃鸭脚板儿，没想到软糯入味，一抿脱骨。浓郁的汤汁，配菜也超级丰富。

低估了重庆味的辣得跳，后悔另一份我们依然点重口型的 泡椒猪肝米线 。整碗的红油，细长的米线完全入味，混合 泡椒酸酸辣辣味道， 很有嚼劲。

值得一提的是它们家米线分量也超级大，没吃完已经胀憨。

饭后消食走了几步，发现它们家的外卖还是单独一个店铺，就说老板赚到钱了叭！对于这家超火的店店，我想如果我还要吃下一次，那一定是寒冬腊月最冷的时候~

正南柒百泡椒砂锅米线

价格：泡椒鸭掌米线 ￥22 、 泡椒鸡杂米线 ￥17

地址：武侯区科华中路77号

营业时间：9:30-21:00

广西作为“粉都”，最出名的就是柳州螺蛳粉和桂林米粉。 桂林的米粉好不好吃，主要看浇头好不好，卤汁是一碗粉的精华 。

高攀路的龙氏桂林米粉 ，是成都少有的正宗桂林味道，也是许多桂林人的乡愁。

米粉店铺不大，只有五六张桌子，装潢也很朴素简单， 老板是土生土长的桂林人 ，现在一个人经营这家店，现在营业时间很随机。（避免扑空，去之前提前打电话喔~）

锅烧 是最大的惊喜，原本以为锅烧是一种面食，直到老板拿出了一大块炸酥了的带皮五花肉！在桂林，锅烧的做法是指把猪肉水煮后油炸。

桂林米粉属于干拌型 ，如果端上来的是汤汤水水的米粉，那一定不正宗。一碗正宗的桂林米粉除了卤汁以外， 不会再加任何的调料，功夫全在卤汁里面 。

为保证能让外地的人能吃到正宗的家乡味，原材料是专门从桂林发到成都的干粉，其他配料都是自己做的。

特色卤牛肉米粉 牛肉分量超足，一整个爱住！香菜和泡山椒可以在小料台按需自取。

米粉偏粗， 细腻又不软榻，很有韧劲儿 ，拌匀后，卤汁的香味更浓郁了，本来以为卤汁会偏咸，但这家完全没有，味道把握得很好，不咸不淡，一块子夹起牛肉米粉裹着生蒜粒、泡豇豆，一大口巨满足。

与卤牛肉萦绕的卤汁的咸香不同， 锅烧米粉的香中不仅有卤汁的味道，猪油的香气更显霸道 。五花肉最近表皮的一层炸成了油酥，内里的瘦肉却丝毫不柴。

吃着如果觉得米粉油气不够， 能吃辣就可以加一点辣椒油 ，不必担心会过于油腻，生蒜粒生辣椒和酸豇豆加得恰到好处。

老板说，本地人的地道吃法就是， 在吃到一大半的时候加一点骨汤进去 ，粉上包裹的油脂被骨汤带下融进粉汤里， 前半碗丰满后半碗轻盈，一碗米粉两种风味，超值~

龙氏桂林米粉

价格：特色卤牛肉米粉￥15 、 脆皮米粉（锅烧）￥14

地址：武侯区高攀路26号附1号

营业时间：10:00-19:00

同样，新疆炒米粉的米粉也比较粗，但与桂林不同， 新疆米粉的灵魂在酱汁，配料花样很多 ，比如 鸡肉、牛肉、蘑菇、素炒米粉等等。

在成都吃新疆炒米粉，不得不提饱鲜！在成都开了好多年，从新希望路到小通巷，再到后来的磨子巷。最近发现它在 金融城华商中心开了新店 ，必须去吃一盘。

不同于绿植环绕的饱鲜小通巷店，华商中心这家小很多，也更像是上班族停留吃一顿简餐的场合。但人气依然旺，打开菜单熟悉的感觉就回来了。

米粉的种类很多，牛肉、鸡肉、鱿鱼...粗粗的米粉Q弹有嚼劲，搭配超浓郁的酱汁，米粉和肉肉、芹菜都非常入味！

饱鲜的分量都很足，可以选择辣度，划个重点： 点个微辣差不多了！

因为它们使用的 辣椒产自安集海镇 （新疆沙湾县）， 辣度比四川本地辣椒还要高出很多倍 。店里一座，你就能听到隔壁桌的擤鼻子声音，微辣也很辣！

除了米粉， 馕也是必点的！ 切成小块的馕铺满了芝麻，薄厚都很松脆，单吃淡淡的奶香味，蘸着米粉酱也超棒~

米粉太辣，这个季节 白糖扎番茄 再合适不过的解辣甜品。

店里也有很多饮品可以选择。新疆特产石榴汁来一份。不过我最爱的饱鲜家饮品，还是小通巷能喝到的荔枝酒，盛放在好看的酒器里。

华商这家店的菜单上，还看到诸如炸鸡、炸薯角之类的小食，emm，没有点也不知道味道如何，但总觉得不像是以前的饱鲜了~

饱鲜·新疆米粉（华商店）

价格：鸡肉炒米粉 ￥30

地址：青羊区小通巷2号附9号

营业时间：11:00-21:00

以上，就是我们这次测评的6家米粉店，各有各的地方特色，印象最深的还是桂林米粉，对锅烧念念不忘！喜欢吃米粉又喜欢尝鲜的朋友们，这几家店都很值得一试哦~

今天来评论区说说，你还知道哪些来自全国各地的正宗的米粉店？ 来分享吧！