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全国各地驻成都米粉大战:桂林领先一票!
全国各地驻成都米粉大战:桂林领先一票!
盛产稻米的南方,对大米情有独钟,但并不局限于白米饭,新鲜大米磨成浆,再经过专业工艺拉成丝扯成条,就做成了广受大家喜爱的
米粉
。
每一种兴盛的方言背后,就有一碗经久不衰的米粉。浩浩荡荡的南方米粉江湖,高手林立。湖南人的米粉只在省内横着走,各地市谁也不服谁,但论米粉的丰富程度,江西、广西有绝对的话语权。
单在江西,十一个市区都各有属于自己的米粉招牌。
在成都的大街小巷里,也藏着一些具有地方特色的粉馆子,让成都人也能吃到各地不同风味的米粉,湖南的、桂林的、南昌的...连吃一周都不重样!
第一次听到吃粉靠“嗦”,就是看湖南人吃粉。湖南人有多爱米粉,就看他们嗦粉到底有多讲究。米粉分宽的、扁的、圆的,半圆不扁的…做法又分干的、汤的、炒的…
组合在一起,那就是
“一生二、二生三、三生万物”
。
码子像成都面里面的臊子一样,同为精髓,可以码上所有小炒湘菜,
湘菜的泼辣直爽可尽数表现在这里
;且米粉店的小料,更是精髓,酸辣椒、酸豆角、酸萝卜…是让味蕾最为享受的佐料。
想在外地找到一碗湖南米粉,对于“弗兰人”来说堪比“寻亲记”。
位于
九里堤南路的湖南鲜米粉
,是“弗兰人”推荐的一家在成都难得找到的好吃米粉店,开了14年。临街店铺小小个,
数十种码子就在灶台旁,很典型的湖南米粉模式
。码子种类丰富,老板说牛肉的都是一次烧50斤,其他都每天现做。
很可惜的是,这里只有圆米粉,最早有扁粉,但成都人的接受度不高就没有卖了。
麻辣牛肉粉
,鲜辣油润,片状的牛肉码子有点似牛肉干质地,但烧后又浸了油脂吃着很香;米粉是有嚼劲的“肥肥”口感,搭配汤汁,很鲜。
个人更喜欢他家的
酸辣鸡杂粉
,鸡心、郡肝、肠子混合泡椒、木耳炒得很入味,配合米粉一起,泡椒酸辣的味道很合适,辣味更爽。
吃湖南米粉,就可以加上
虎皮蛋、豆干
,湖南特色,快乐加满!店里的
泡萝卜
特别好吃,酸甜适度,配粉nice,记得添一筷子。
湖南鲜米粉
价格:麻辣牛肉粉
¥15 、
酸辣牛杂粉 ¥15
地址:九里堤南路38号
营业时间:8:00-22:00
南昌自然风土所造就的稻米,使制作出来的米粉弹韧爽滑,
“韧”是它最大的特点
。都说湖南人嗦粉厉害,其实江西也不差,有人说江西人吃的米粉占中国米粉食用量的半壁江山。
江西各地的米粉吃法也不同,
拌粉、贡粉、扎粉、烫粉、腌粉…
让我这个成都人十分好奇。最具代表性、也是目前成都能够吃到的,就是南昌的拌粉了,简单的调味,感受江西的辣。
子固路老南昌拌粉
开在银泰城,得到了部分江西朋友的认证,之前吃过一盘,着实惊喜!
一碗牛肉拌粉、一份瓦罐肉汤,即是标配
,顺便加了个荷包炸蛋。辣度可自行选择,秉着对自己嗜辣的自信,点了中辣,没想到这江西的辣给了我一个狠狠的下马威。
调料很简单,
倒上酱油,加上了鲜辣椒碎、萝卜丁、花生米
等佐料,粉上铺着巴适诱人的卤牛肉片。
辣椒颜色鲜亮,
辣味直冲鼻腔,粉是直接拌好的,挑起一筷子,每一根米粉上都附着着着佐料,送入口中,
米粉的米香、拌料的香
辣
,刺激着味蕾,没吃上两口,便让人额头上渗出汗,此时喝一口热烫的肉汤,更是鲜辣直冲脑门。
子固路老南昌拌粉
价格:牛肉拌粉
¥19
地址:银泰城悦坊16栋1层10号
营业时间:9:30-21:00
论米粉,我国内陆西部地区排名第一的嗦粉大省,必须是距离成都650多公里的贵州。
遵义虾子羊肉粉、黎平手工盘子粉、黔西南七色粉、兴义牛肉粉...贵州的粉从取名就能看出各有各的奇特,而这片嗦粉圣地大致是以
“一牛一裹卷”的姿态在成都沉淀了下来
。
这家7.2㎡的夫妻店开了没几年,但已经被很多人安利无数次,老板娘爱吃粉,在成都吃不到正宗的贵州粉,索性自己开了一家。
老板娘招呼很热情,推荐的
招牌鬼叔版干拌米粉(粗粉)
,一端过来就闻到麻麻辣辣的香味,米粉看上去就很软糯,浇头是牛肉香菇,搭配了泡萝卜粒和泡菜碎,香菜香葱点缀,忍不住上手开拌。
拌匀之后,
每一根粉上都均匀挂上了红油和泡萝卜碎
,香辣中带点微酸的感觉,
辣嘴不辣胃
,粉中还加了爽脆的豆芽,碗面上的牛肉粒和香菇都很不错,主要牛肉很随机,去吃了两次,一次是软糯的坨坨牛肉,一次吃到了很有嚼劲儿的干煸带筋牛肉,但对味道总体没有很大的影响。
点的煎蛋并没有像普遍的面粉馆子一样直接卧在碗面上,而是装在小碗里面,还淋了酱油,只想感叹一句,会吃!
同事连点了三天的外卖
重点是最后一定要点一份
贵州特色裹卷
!外皮糯糯的有点像肠粉,里面包满了酸菜碎、泡菜粒和花生豆芽,口感丰富,酸辣味很足。
贵州兴义牛肉粉
价格:鬼叔版干拌米粉 ¥14 、裹卷 ¥5
地址:金牛区花牌坊社区交通巷36付5-1
营业时间:9:30-22:30
刻板印象中的砂锅米线是温润的,但如果前提是重庆的砂锅米线,大概已能猜到它的重口。这家重庆砂锅米线在网上超火,
甚至有人放话“比重庆李米线都要绝”
。
工作日临近中午,店里已经坐满。墙上贴了:点了菜不要换位置,最好一次性点完。就,蛮重庆~
下单了两份米线我们点的都是
微辣,但真的也已经很辣了
,特别夏天,吃几口就是一身汗,再吃几口解锁自然款嘟嘟唇。不敢想象它们家的“变态辣”有好变态呢!
招牌泡椒鸭脚米线
,讲真是第一次在米线里面吃鸭脚板儿,没想到软糯入味,一抿脱骨。浓郁的汤汁,配菜也超级丰富。
低估了重庆味的辣得跳,后悔另一份我们依然点重口型的
泡椒猪肝米线
。整碗的红油,细长的米线完全入味,混合
泡椒酸酸辣辣味道,
很有嚼劲。
值得一提的是它们家米线分量也超级大,没吃完已经胀憨。
饭后消食走了几步,发现它们家的外卖还是单独一个店铺,就说老板赚到钱了叭!对于这家超火的店店,我想如果我还要吃下一次,那一定是寒冬腊月最冷的时候~
正南柒百泡椒砂锅米线
价格:泡椒鸭掌米线 ¥22 、
泡椒鸡杂米线 ¥17
地址:武侯区科华中路77号
营业时间:9:30-21:00
广西作为“粉都”,最出名的就是柳州螺蛳粉和桂林米粉。
桂林的米粉好不好吃,主要看浇头好不好,卤汁是一碗粉的精华
。
高攀路的龙氏桂林米粉
,是成都少有的正宗桂林味道,也是许多桂林人的乡愁。
米粉店铺不大,只有五六张桌子,装潢也很朴素简单,
老板是土生土长的桂林人
,现在一个人经营这家店,现在营业时间很随机。(避免扑空,去之前提前打电话喔~)
锅烧
是最大的惊喜,原本以为锅烧是一种面食,直到老板拿出了一大块炸酥了的带皮五花肉!在桂林,锅烧的做法是指把猪肉水煮后油炸。
桂林米粉属于干拌型
,如果端上来的是汤汤水水的米粉,那一定不正宗。一碗正宗的桂林米粉除了卤汁以外,
不会再加任何的调料,功夫全在卤汁里面
。
为保证能让外地的人能吃到正宗的家乡味,原材料是专门从桂林发到成都的干粉,其他配料都是自己做的。
特色卤牛肉米粉
牛肉分量超足,一整个爱住!香菜和泡山椒可以在小料台按需自取。
米粉偏粗,
细腻又不软榻,很有韧劲儿
,拌匀后,卤汁的香味更浓郁了,本来以为卤汁会偏咸,但这家完全没有,味道把握得很好,不咸不淡,一块子夹起牛肉米粉裹着生蒜粒、泡豇豆,一大口巨满足。
与卤牛肉萦绕的卤汁的咸香不同,
锅烧米粉的香中不仅有卤汁的味道,猪油的香气更显霸道
。五花肉最近表皮的一层炸成了油酥,内里的瘦肉却丝毫不柴。
吃着如果觉得米粉油气不够,
能吃辣就可以加一点辣椒油
,不必担心会过于油腻,生蒜粒生辣椒和酸豇豆加得恰到好处。
老板说,本地人的地道吃法就是,
在吃到一大半的时候加一点骨汤进去
,粉上包裹的油脂被骨汤带下融进粉汤里,
前半碗丰满后半碗轻盈,一碗米粉两种风味,超值~
龙氏桂林米粉
价格:特色卤牛肉米粉¥15 、
脆皮米粉(锅烧)¥14
地址:武侯区高攀路26号附1号
营业时间:10:00-19:00
同样,新疆炒米粉的米粉也比较粗,但与桂林不同,
新疆米粉的灵魂在酱汁,配料花样很多
,比如
鸡肉、牛肉、蘑菇、素炒米粉等等。
在成都吃新疆炒米粉,不得不提饱鲜!在成都开了好多年,从新希望路到小通巷,再到后来的磨子巷。最近发现它在
金融城华商中心开了新店
,必须去吃一盘。
不同于绿植环绕的饱鲜小通巷店,华商中心这家小很多,也更像是上班族停留吃一顿简餐的场合。但人气依然旺,打开菜单熟悉的感觉就回来了。
饱鲜的分量都很足,可以选择辣度,划个重点:
点个微辣差不多了!
除了米粉,
馕也是必点的!
切成小块的馕铺满了芝麻,薄厚都很松脆,单吃淡淡的奶香味,蘸着米粉酱也超棒~
米粉太辣,这个季节
白糖扎番茄
再合适不过的解辣甜品。
店里也有很多饮品可以选择。新疆特产石榴汁来一份。不过我最爱的饱鲜家饮品,还是小通巷能喝到的荔枝酒,盛放在好看的酒器里。
华商这家店的菜单上,还看到诸如炸鸡、炸薯角之类的小食,emm,没有点也不知道味道如何,但总觉得不像是以前的饱鲜了~
饱鲜·新疆米粉(华商店)
价格:鸡肉炒米粉 ¥30
地址:青羊区小通巷2号附9号
营业时间:11:00-21:00
以上,就是我们这次测评的6家米粉店,各有各的地方特色,印象最深的还是桂林米粉,对锅烧念念不忘!喜欢吃米粉又喜欢尝鲜的朋友们,这几家店都很值得一试哦~
今天来评论区说说,你还知道哪些来自全国各地的正宗的米粉店?
来分享吧!
米粉的种类很多,牛肉、鸡肉、鱿鱼...粗粗的米粉Q弹有嚼劲,搭配超浓郁的酱汁,米粉和肉肉、芹菜都非常入味!
因为它们使用的
辣椒产自安集海镇
(新疆沙湾县),
辣度比四川本地辣椒还要高出很多倍
。店里一座,你就能听到隔壁桌的擤鼻子声音,微辣也很辣!