2019年，吃城都鲜鱼火锅品牌横空出世，2021年，吃城都又重装升级，打造吃城都青花椒火锅鱼，定位为“一家以青花椒火锅鱼为主打的特色川菜馆”，完成从火锅到川菜的跨品类探索。

（图源：成都同城会）

为什么要变？

01初心不改：从火锅鱼到川菜，无论如何转型升级，都要做好这条鱼

吃城都创始人江侠，早在创办蜀大侠火锅店之前，创业之路的开启就是做冷锅鱼，从好吃嘴到川渔郎，已经有20余年的经验，他说中国人爱吃鱼，鱼有好的寓意，无论是逢年过节，还是家里有大事小情，鱼一定是餐桌上必不可少的那道菜，从白手起家到小有成就。江侠相信，做鱼这条路，自己选对了，内心默默的和鱼这个品类杠上了。

无论是早先时候做冷锅鱼还是创办吃城都，厨师出身的江侠始终觉得酒香不怕巷子深，味道就是王道，吃城都也因此门口屡屡排长队，连续两年登上大众点评必吃榜，收获了一大批忠实鱼粉，俨然已经成为消费者心中吃鱼的好去处。但鲜鱼火锅的弊端也在红火的同时渐渐浮出水面。

1、用餐时间较长，不适宜便餐消费；鱼火锅再好吃，也难以经常吃，消费频次较低。

2、针对于吃鱼，最大的问题就是刺。两年的数据沉淀，让他看到，消费结构越来越老龄化。年轻人都吃没得刺的鱼，没得年轻人。 这，要不得！必须要改！

（江侠在吃城都后厨召开产品分析会）

02匠心选材：只为做好一条鱼，老板和食材杠上了

鱼的选择

吃城都青花椒火锅鱼此次升级的重点之一便是原料升级，高品质的原料是成就好菜品的基础，而在美食圈向来流传着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”的说法。创始人江侠和注册元老级中国烹饪大师彭子渝亲自带队考察全国多个河豚养殖基地，最终选定了北纬30.9°，千亩基地深海养殖基地。全程实行无毒控制所养殖出来的红鳍东方鲀，保证河豚安全无毒，品质优良。除了河豚的选择，店内其他鱼的选择多是乌鱼、鲈鱼等无刺、口感好的品种。江侠说亲民价格，高品质体验，符合年轻人需求是吃城都始终在坚持的。所以他要求自己和团队必须每件事都保持“杠”的决心。

（注册元老级中国烹饪大师彭子渝/吃城都河豚养殖基地）

青花椒的选择

除了鱼的选择，配料的选择也至关重要，江侠与注册元老级中国烹饪大师王开发，跑遍了四川21个青花椒产地，寻找最优良品种。香味纯正麻味浓是最基本的要求，要求吃城都所有的青花椒必须是当年新鲜成熟采摘的，而且是自然晾晒，科学种植，不允许任何添加剂。

（注册元老级中国烹饪大师王开发/吃城都青花椒种植基地）

底料的选择

三位注册元老级中国烹饪大师全程参与味道的把关，与具有超十余年研发经验的核心研发团队，经过10000+底料炒制，超过20000斤鱼试味，最终从十几种味型中锁定4款极具特色又符合年轻客群的经典川式味型。而标准化的供应链出品，产品品质保障大可放心。

（吃城都蔬菜供应链基地）

03匠心传承：品尝地道川味小吃，传承四川餐饮文化

在产品上，吃城都融合了很多当地的成都小吃，江侠表示“提到成都，大多数人想到的就是成都的小吃，我要做的，就是把每个单品都拎出来，做到极致。”

在吃城都青花椒火锅鱼餐厅，既能吃到夜蹄花、蒜泥白肉、夫妻肺片、樟茶鸭这样的经典川菜，还能吃到诸如抄手、担担面、凉粉这样的特色小吃。“当然这些传统的川味小吃，均是跟三位味觉推荐官共同打造。确保吃城都的小吃从传统到传承再到创新，跟每个单品杠到底！”江侠说。

（川菜掌门人肖见明/吃城都地道川味小吃）

在未来，江侠说，他会继续以成都元素为中心，以鱼作为主打，拉长产品延展线，横向打造品牌，囊街头之美食，搜罗巷尾之风味，最终目的，是将“吃城都”打造成一个“成都美食文化的超级符号”。吃城都的这盘棋，下得确实有点大，而就目前形势来看，这或许也是鱼品类更好的一个未来。