5年前，知乎上有一个名帖，至今被浏览255万次，叫： 成都有哪些苍蝇馆子已经走下神坛了？

这个问题到现在都有人在回答。最新的回答在今年5月，一位匿名用户说：

绝大多数苍蝇馆子味道都是中等或者中上，但有一种现象，一些人因为猎奇心理，一些人觉得“馆子环境越烂、地方越偏僻、老板脾气越怪”越觉得“来对地方了！”，显得自己找吃的很专业、地道，然后发发朋友圈，看上去特立独行，实际是盲目跟风，是一种廉价浅薄虚荣心的自我满足，一个字，蠢。

且不论这个观点对不对，但它确实代表了部分人对苍蝇馆子的态度。 时间推移，我们的态度在变，苍蝇馆子自身其实也在发生改变。 就拿明婷饭店来说，范儿姐前几天经过大慈寺路，突然发现明婷饭店要在那里开新店了，取名明婷小馆，瞄了眼内部装修，看样子要走中高端路线。

挺有意思的。曾经的苍蝇馆子，现在要一头扎进“宇宙时尚中心”太古里商圈了。是个例，还是普遍现象？来看看 当年红极一时、大排长龙的苍蝇馆子都变成了什么样。

诞生于1997年成都曹家巷的明婷饭店，号称 “成都最牛苍蝇馆子” 。本地人几乎没有不知道的，外地游客来成都，明婷也是热门的打卡地点。

早几年，范儿姐一位同事就是明婷的常客。她本是外地人，来成都工作后就安了家。有外地朋友过来，接待首选明婷。 “觉得地道实惠，有成都特色。” 如今她再接待朋友，却很少去了，因为选择更多元，对就餐环境的要求也更高。

可能不管是顾客还是餐馆本身，都会经历一些过程。

24年前，明婷饭店从曹家巷菜市场起家，店名取自老板张福明和妻子张婷的名字，生意有起色后租了附近的铺子。2013年闭过一阵店，后在百十米外的 外曹家巷 重新开张经营至今。2017年，张福明女儿张洁接手管理餐馆，做微博微信，上外卖微店，做了很多改变。

诸多变化中，菜品上的变化可能是最小的。发家菜之一的豆腐脑花，外卖平台上月售1000份起。另外像 奇香排骨、霸王黄喉、荷叶酱肉、瓷盘鸡 等等，外卖销量也都不错。

至于顾客，越来越年轻化，对品质的要求越来越高，这是明婷要面对的新顾客画像，也是所有老字号餐饮要解决的问题。明婷给出的办法是“明婷小馆”，能成功吗？交给时间来验证。

地址：外曹家巷26号附16号

“无招牌、无菜单、无服务” （也有说无发票的），所谓三无，成就了三无粉蒸在成都苍蝇馆子届的名头。

2015年成都范儿的推文里，我们形容它是 “苍蝇馆子里的苍蝇馆子” ，当时开在游乐园附近，连个店招都没有，因为特色粉蒸、樱桃肉等招牌菜备受好评，价格也亲民，一直人气爆棚。

现在，总店开到世茂玉锦湾楼下，太升南路也有了分店，2018年开的。招牌也有了——叁无粉蒸。菜单也有了。

当然，服务还是说不上有多好，“ 粉蒸在外面，其他在里面，菜品需要自己去端”。 不过就算这样，中午时分店内外还是坐满了人，点餐甚至要排队。

看来，只要味道中上、性价比高（其实也不算很高，感觉有点小贵了），苍蝇馆子不管怎么变化，在成都都能受到追捧。

地址：世茂玉锦湾2号门（总店）；梵音寺街13-15号（太升南路店）

2017年6月，路过海椒市街的人，纷纷看向一家贴着封条的串串店。

经查，成都锦江区海椒市 “结子串串香” 因加工使用回收老油，包括负责人在内的10人被刑拘。这家开了30多年的老苍蝇馆子，从此退出成都餐饮江湖。当时有一家叫成都结子小君肝餐饮管理有限公司的出面道歉。

经范儿姐查证，这家企业其实于2016年年初就在万象润街开了一家「旗舰店」，跟老店环境完全不同，也不用再“yue”到小板凳上坐了。一眼能看出和老店关系的地方，可能是店门口还挂着 当年老店人气火爆 的大幅照片。

味道方面，去吃过的朋友表示“还行”。范儿姐发现，它上榜了大众点评的成华区串串香口味榜，排名第十。

地址：华润二十四城地铁F出口

这两个82信箱宿舍区里的老苍蝇馆子“练习生”，都在以各自方式出圈。

82信箱水饺相信不用多介绍了，这个地方被大家熟知。很大程度上是因为这家 “歪得吓死人” 的私房水饺。范儿姐以前读书的时候经常去吃水饺和凉面，那时候还是私藏小店。现在已经从小区里搬出来了，在街边有了铺面，叫 八二老金桂院水饺 。

图据@dora

地址：猛追湾东街5号附26.27.28号

干海椒抄手，82信箱的另一网红，老板叫李庆，人称李孃，注册了 “八二干海椒抄手” 品牌，目前还是只有这一家店，没有挪地方。不过市面上还有一个“八二小区干海椒抄手”，开了很多分店。这个牌子现在有点分不大清楚了。

图据@Ruby

特色的干拌抄手和鸡汤抄手，还是吸引着很多人去打卡。

地址：建设路71号八二宿舍一区21栋3单元1楼

这两家店也可以合到一起说。以前都在华兴正街，后来搬到了华兴东街。换了地方，老板还是原来的老板，菜品还是那些菜品，只是 评价上有些分化 ，一些人觉得味道不如从前了。

范儿姐再去雨田，一般还是点 藕汤、水煮肉片、葱香鲫鱼 这些。 素椒杂酱面、海味面、红油水饺 则是去自力面馆的“老三样”。

地址：华兴东街

老店还是在 北书院街 。以前339有一家三哥田螺，现在关了，锦华万达又冒出一家，不知是不是“原装”。

2011年，范儿姐做过一个苍蝇馆子50强活动，三哥田螺就位列其中了。网友“电风扇”说，那时店铺旁边有个大的垃圾中转站，当时不觉得有什么，现在想来是真的很苍蝇……如今再去，一连五六个门市都是他们家的，周遭环境也好上一些。

下午5点半开始营业，次日凌晨4点杀割。喝夜啤酒的成都人和外地游客，一直都是这里的主力军。

地址：北书院街与育婴堂街交叉路口

甘食记，就是老一辈成都人熟知的“甘记”肥肠粉。

图据@老骆驼666

据第三代传承人甘乐介绍，因国内不允许注册姓氏商标，故“甘记”注册为“甘食记”。2018年，甘食记肥肠粉被列为 区级非物质文化遗产 ，现在在全国开了20多家连锁店。

地址：马鞍北路16-18号（新品牌的店太多了，地图自行搜一下哈）

成都还有很多很多苍蝇馆子，限于篇幅就不一一盘点了。

关于成都苍蝇馆子的变化，范儿姐同事——成都餐饮研究院孙院长，总结了四点： 位置变了；环境变了；菜品变了，但不算很大；顾客变了，更加年轻化。

这个观点还有很多例子可以印证。 张记鳝鱼面 和82水饺一样，从小区里搬到了东安南路街边； 十一街 上出了很多新晋苍蝇馆子，大多守着门前做生意；而像 冒椒火辣 这种“ 苍蝇馆子 ”，现在已是成都知名餐饮品牌……

图据@九吃

确实，随着人们消费水平的提升，苍蝇馆子升级为高品质的特色餐饮都在情理之中。但是范儿姐希望，苍蝇馆子的地址会变，环境会变，菜品会变，顾客会变，它所代表的成都精神，不要有大的改变——

只要食品安全有保障，味道好，还性价比高，成都人可以不要那些虚头巴脑。上一秒还在CBD里叱咤风云，下一秒就钻进某个烂偏偏里去找美食。

这，是成都吃货的写照，也是苍蝇馆子的核心魅力。

当然， 可能也不是所有人都喜欢苍蝇馆子 。老成都人索孃就一直不喜欢苍蝇馆子，认为“不干净”。在川大读完大学又留在成都工作的建文，昨天刚带朋友去学校附近的“重庆森林”吃了钵钵鸡，那是个老苍蝇馆子。所以说到底，还是看个人喜好吧！

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编辑丨杨三斤

图片除署名外，均来自成都范儿