外地人看来的四川，遍地是美食，街边随便一家小馆子的味道都绝不会让人失望。接待朋友时，四川人会说：“来嘛，保管你一周每天吃的不重样！”

四川人的自信是建立在“一菜一格,百菜百味”上的。 随着川菜文化的普及，国内外众多吃货们已将美食和文化融会贯通，熟谙： 川菜的味道绝不止是麻和辣！

鸡豆花，川菜中清淡系代表｜图据网络

辛香料营造的舌尖刺激打开味蕾之门，鲜和咸登场，甜与醇接上， 共同营造出川味这个浓墨重彩又清扬婉兮的风味王国。

这个美食国度里物产丰饶、芳草鲜美，有你一眼就能望见的垂涎欲滴之物，也有让你大开眼界的不得不服的技艺传承。

要想把四川美食讲透，那太难了，不过我们可以就单个问题进行讨论。比如：到底什么才是真正的“川菜之魂”？许多朋友脱口而出：“豆瓣酱！”但其实还有一个参赛选手，那就是烹饪川菜绝对离不开的 花椒 ！

先说豆瓣酱，近代川菜里的名角儿回锅肉、麻婆豆腐等都需要用到它，但豆瓣酱输在历史短暂。 豆瓣酱真正塑造川菜味型就是百余年的光阴，说它是“近代川菜之魂”更为贴切。

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而花椒，那是历史悠久“出身不菲”。 川渝地区也是中国唯一一个大规模种植、食用花椒传统未曾中断的地区。 东晋时期《华阳国志》提到川人 “尚滋味，好辛香” ，其中的“辛”正是来自花椒和蜀姜。

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不说历史，就现代川菜来说，需要用到豆瓣酱的菜品绝对比要用到花椒的少（对不起豆瓣酱，没有不喜欢你的意思）。

一份 麻婆豆腐 ，豆腐软嫩，肉末酥香，红油鲜辣，点睛之笔绝对是最后被撒在豆腐表面的 花椒面 ，才是“麻辣鲜香整嫩酥烫”的资格味道。

加入灵魂｜图据网络

一份 小酥肉 ，咬开金黄外皮要吃得到 整颗的花椒粒 才最地道。刚刚好的刺激感“嘭”地一下在口腔中炸开，余味覆盖油炸的腻，只留酥麻的椒香。

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不似辣椒占尽风头，也不似盐巴先声夺人，花椒入菜后是似有似无的飘渺香气，但又辨识度极高。综上，我愿冠之以“川菜之魂”的美名。

“到底什么才是真正的「川菜之魂」”只是关于四川美食文化的一个小小话题，我们可以讨论及挖掘的故事、理论、说法、趣闻还有很多。川菜因博大精深而收到全世界吃货的追捧，而越是收到热爱和关注，我们 越是应该了解它、研究它、进一步促进它的发展。

毕竟，哪个四川人内心不会自豪地说： “吃在中国，味在四川” 呢。

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除了吃进嘴巴里的“味道传奇”，我们还 应该把目光转向川味产业 。无论是花椒、豆瓣酱、辣椒、泡菜，还是知名的川菜餐饮品牌，背后都是一条条宏大的川味产业链。

为何我们要了解、讨论并大力发展川派餐饮、川味产业？ 从宏观上看 ，川味是我们四川的“金字招牌”，在对外文化传播上“功勋显著”。当前，全省正深入贯彻落实四川省委、省政府关于《四川省“十四五”服务业发展规划》的指导意见，努力打造和培育“一地三区”，加快建设“4+6”现代服务业体系。其中，大力发展川派餐饮服务，餐饮产业在规模提升、品牌培育、联动发展、消费场景打造、宣传推广等方面取得积极成效。

但是，是否四川省餐饮业还存在 基础不够牢、市场主体不够强、领军品牌不够多 等问题。四川餐饮业需要做大产业，做强品牌，做好服务，延长川派餐饮产业链条，推进川派餐饮传承创新，加快餐饮消费提质升级，多产融合丰富更多的川派餐饮场景，建圈强链力推川菜产业高质量发展，做优做强区域特色功能，从而 擦亮“川派餐饮”金字招牌。

从区域上看 ，四川21市州 183座城市 拥有全国最丰富的地理形态，孕育出无数优质的地域特产。如何以美食餐饮作为大产业，对就业创业、扩大消费、助农增收起到带动效应？如何在地方区县打响依托当地美食文化的特色餐饮品牌，充分发挥各自资源优势，推动当地美食产业提质升级，激发美食经济新动能？如何 发掘“县域美食”特色品牌 ？依然是我们要深入研究讨论的问题。

泸州小吃猪儿粑｜图据网络

从政策上看 ，乡村振兴战略是我国实现第二个百年奋斗目标的重要举措。实现乡村振兴，首先是农业的振兴，餐饮企业是农业产品的消费终端之一，餐饮和农产品龙头企业在乡村振兴中发挥的作用尤为显著，在四川各市州均有各自餐饮和农产品龙头企业， 如何实现乡村振兴和餐饮行业发展有机统一和相互促进是重要命题。

因此， 我们需要一次盛会。它既是一次川味产业的“年终总结” ，让优秀的川味产业品牌及餐饮人分享经验；它 也是一次行业高阶研讨会 ，就学术理论及实际问题进行深入讨论；它 还是一次关于四川美食的年度颁奖盛典 ，感谢在过去一年为四川美食文化的发扬与发展做出杰出贡献的川味人！

我们诚挚邀请您参加

由泸州老窖特曲独家冠名的

“风味中国 醉美四川”

2022首届C183四川美食盛典

Time：2022年12月21日（周三）

Add：万达瑞华酒店2楼宴会3厅

本次盛典 由泸州老窖特曲独家冠名， 封面新闻、华西都市报、成都范儿、四川美食搜索、四川美食内参主办，四川省美食家协会为支持单位 ，同时特邀多方行业专家、领军代表参与盛典，带来满满干货，为行业间各企业带来一次深度交流的机会，共同探讨川味行业发展的新机遇、新思路。

“引领‘味’来 2022第二届川味产业发展机遇大会”

盛典将分为行业专家分享、川菜特色美食秀、美食推荐品鉴、颁奖等环节，同时将在现场发布 “四川美食内参” 小程序。

此外，盛典还有一个亮点，那就是 泸州老窖·特曲品鉴环节。

四川盛产美食，也盛产美酒。 四川多地的温度、湿度、水质、土质、微生物环境等条件都十分符合酿造优质白酒的环境需求，尤其是泸州！

酒文化是中国传统文化的重要组成部分，具有物质文化和精神文化内涵。而酿造美酒和制作美食一样，优质的材料是基础，更需要有悠久传承的技艺和工匠精神。泸州老窖的盛名始于公元1324年，宏于时光的沉淀，求真务实不改，氤氲浓香流传。

“你所看见的，不一定是真实，真实，反而是在看不见的地方倾注心力。” 这是泸州老窖特曲发布的态度影片《求真》里的第一句台词，也 同料理美食的哲学不谋而合 。琳琅满目的美食和清透醇香的好久是“面子”，而好材料、好环境、好功夫和真精神都是“里子”。

在泸州老窖荣膺中国名酒70周年之际，以品鉴美酒之名开启“风味中国 醉美四川”2022首届C183四川美食盛典，正是以不一样的讲述方式 追求真实，致敬川味荣耀、致敬工匠精神。

让我们一起期待“风味中国 醉美四川”的帷幕拉开！ 更多盛典“剧透”将在后续的文章中为大家报道，敬请期待！

“风味中国 醉美四川”

2022首届C183四川美食盛典

Time：2022年12月21日（周三）

Add：万达瑞华酒店2楼宴会3厅