“兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔？”

话筒递给四川人：“当然是因为好吃啊！”

飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。

“四川人爱吃兔”人尽皆知。兔头、兔肝、兔肉、兔腿、兔肝、兔腰... 兔兔从头到脚几乎每个部位都可以被四川人食用 。红味兔、白味兔... 四川人烹制兔兔的味道多样 ，红烧、爆炒、干煸、粉蒸、凉拌、汤锅等各种做法， 每个部位还各有讲究 。

没有一只兔兔能离开四川，更没有一只完整的兔兔能离开成都。没有川菜厨师烹饪不了的兔兔，更没有四川人吃不下的兔兔。

兔年吃兔，是四川人对兔兔的尊重！川内各地兔子的烹饪做法和美食文化有什么区别？ 全四川36家好吃的兔兔店集合，告诉你答案 ??

推荐清单 pick your rabbit?

成都市区篇---01

大成都及周边篇---02

川南区域篇---03

川东北区域篇---04

成都作为四川省省会，人口众多，上世纪50年代后集中了大量的兔养殖场、肉食品加工厂、饮食公司等，这使得 成都的兔肉美食文化独领风骚 。

春节前排队很火爆的老黄记手撕兔

近些年受盐帮菜的影响力和年轻人对重麻重辣重料的口味喜好加深，成都市面上现在以自贡的兔肴馆子居多，不过也有不少成都本土的兔肉美食店：像是 老字号二姐兔丁 、 名声最大的双流兔头 、 过年期间很火的老黄记手撕烤兔 ，还有 老成都童年里的白月光晶晶火锅兔 等等，都是“本土当红兔”！

二姐兔丁

诞生于上世纪80年代中期 的二姐兔丁，最早在鼓楼街摆摊，那时不用塑料袋包装盒，都是各家自带碗盆去端。现如今玉林菜市、双林、海椒市、电子科大附近都有二姐兔丁的分店，是 老成都的心头好 。各种味重的调料，再配上大葱丁、炒制花生仁凉拌而成， 川豉是点睛之笔 ，一定要有！

地址 ：一环路东三段89号（双林店）

营业时间 ：10:00-21:00

人均 ：29元

老成都方言里说两个人，特别是年轻人亲嘴儿，就是说“啃兔脑壳”? 而说到成都的兔头， 名声最大的就是老妈兔头 ，麻辣、五香两种，往往兼卖卤味。 虽说兔头肉少骨头多，但那一汪红油，啃食吮吸时的乐趣，以及需要用舌尖探寻的滋味和口感，简直不摆了！

此外， 邓氏兔头 也火了很多年。

地址 ：双流区清泰路85号

营业时间 ：10:30-22:00

人均 ：69元

吃兔丁除了二姐， 顺记也属于 “永远都在排长队系列” ，但不得不说味道确实好吃！兔肚、兔肝、卤兔也很值得买。

地址 ：土桥北街6号

营业时间 ：09:00-20:00

人均 ：61元

婆婆红板兔

婆婆红板兔开了很多年 ，现在是婆婆的儿子在打理店面。兔肉外表呈深红色，吃起来肉质紧实，带有盐味和微微烟熏香气，蘸点辣椒面越吃越香。

地址 ：玉双路5号附13

营业时间 ：08:00-19:00

人均 ：61元

新都香城江大姐缠丝兔

在成都吃缠丝兔， 首推这家店 。兔肉麻麻辣辣，越吃麻味越重，但是莫名令人上头。还可以抽真空送人。

地址 ：新都区新民街与新河东街交叉口南50米

营业时间 ：07:00-20:00

人均 ：58元

迎三江火锅兔

迎三江是家资格老店 ，爱吃火锅兔的肯定都晓得这家 典型的苍蝇馆子 。兔肉每天现杀，吃起来细嫩有弹性，配菜是莴笋和芋头，人均不贵，适合和朋友下班后聚着吃热闹。

地址 ：龙泉驿区西河镇童乐双鑫幼儿园隔壁

营业时间 ：09:00-20:30

人均 ：58元

作为一家乌江鱼店 ， 到这儿来的吃客基本都要点青椒兔 。兔子现点现杀，肉质会比冻兔子鲜嫩很多。分量比较大，三四个人来吃一份兔，加个小菜就差不多。

地址 ：十陵和平路397、399、401、405号

营业时间 ：10:30-14:30 17:00-22:00

人均 ：72元

温江公平红烧兔做了近20年 ，虽然名字带“红烧”二字，但味道却比红烧要更麻更辣，吃到后面会产生同吃“哑巴兔”一样的感觉——辣成哑巴。

地址 ：温江区和平街25-31号

营业时间 ：08:00-21:00

人均 ：93元

黄甲大竹林

这家店 最有特色的就是鲜兔头 。和前面提到的卤制不同， 这里兔头是用汤煮 ，吃起来也就稍微更耙一些，每一口都吃得到湿润的汤汁。

地址 ：双流区黄甲街道黄八路1号

营业时间 ：10:00-21:00

人均 ：102元

飘香九里火锅手撕兔

火锅+手撕兔 ， 也就是成都人才想得出来 ！兔子选好之后老板儿当着面手撕，想撕大块还是小块一点都可以提需求。兔子闻着就有一股很明显的火锅味，味道也是越吃越辣。

地址 ：武侯区芳草街20号附2号

营业时间 ：11:00-23:00

人均 ：54元

巴蜀味苑

这家 开了几十年的川菜老馆子 ， 沾水兔一直最受欢迎 。兔肉经过处理，呈现晶莹剔透的效果。肉质比较嫩又有嚼劲，不蘸调料也能品出清淡淳朴的兔肉香。蘸点加满小米辣和青椒碎的蘸碟，鲜辣香气能一下子铺满整个口腔。

地址 ：锦江区均隆街64-6号

营业时间 ：11:30-21:00

人均 ：91元

兔肉入馔，年代久远。早在春秋战国时期，就出现了兔肉制成的肉酱，《周礼·天官·醢人》记载“以五齐、七醢(肉酱)、七菹、三臡实之”， 作为“宫廷菜”的“七醢”里就有兔子 。

酥皮兔糕

不过，兔子肉质紧实，脂肪较少，烹制很容易变柴，烧制也容易缺少油水，味道口感都欠佳。当其他菜系都无法将兔肉放在合适的位置时， 川菜却给兔肉一个非常广阔的“施展空间” 。

在德阳小有名气的好记哑巴兔 ，很多人去德阳耍专门要去打卡！ 哑巴兔用了大量的尖椒、海椒和花椒来炒，佐料的麻辣味都渗透在兔肉里面，吃得人舌尖发麻，辣到嗓哑，但因为越辣越过瘾，让人停不下来，甘心做“哑巴”，因此叫“哑巴兔”。

地址 ：德阳市旌阳区孟家镇48号初中旁

营业时间 ：11:00-14:00 17:00-21:00

人均 ：99元

缠丝兔是去广汉耍可以带的伴手礼 ！先将兔肉进行腌制，再加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合调成浆糊状，均匀地涂在兔子的内壁及划开的深层肌肉里；再拿一条麻绳从兔腿部缠到颈部，保证兔肉能充分吸收到佐料香气。这就是缠丝兔的做法及名字的由来了。

地址 ：广汉市雒城镇上南街7-9号

营业时间 ：09:00-21:00

短尾巴玉兔王

兔肉虽然是高蛋白低脂肪食材，但肉质偏柴， 兔肉菌汤锅则采用了兔子身上最嫩的兔里脊肉 ，勾芡后更加嫩滑，配上菌汤味道也变得更鲜美了！

地址 ：绵阳市涪城区红星街119号

营业时间 ：09:00-22:30

人均 ：69元

哑巴兔（眉山普田街老店）

很多眉山人吃兔的时候，都会点上一道酸菜兔。相比其他川式兔肉料理来说没那么辣，但又满足了重口味人士的喜好。特别是 眉山本地产的泡菜发酵后的酸味 ，泡椒清爽特别的微辣，配上本身清淡的兔肉，不会过咸，味道刚刚好。

地址 ：眉山市东坡区普田街江公丽景A区与B区之间

营业时间 ：10:00-21:00

人均 ：58元

兔肉干可以说是冷吃兔的姊妹版 ，都是小小块的兔肉，浸在香辣的红油里，适合当个追剧小零食边看边吃。乐山井研兔肉干都是小包装好，兔肉更加软嫩，味道也要偏甜一点，吃起来身上都是兔肉香气。

地址 ：乐山市井研县和平街一号井研中学对面

张妈手撕烤兔总店

资阳的张妈手撕烤兔很有名 ， 将一整只兔子上火烤，整个兔子黄金诱人，兔皮酥脆焦香，兔肉软嫩带汁，辣油浸入肉里，无论冷吃还是热吃都好吃。

地址 ：资阳市雁江区政府东路228号

营业时间 ：16:00-次日02:00

人均 ：58元

兔子窝·笨熊不缺肉

兔子窝·笨熊不缺肉的 风烤兔外形有点类似以前成都红板兔 ：将整条兔子腌制并烤制，使其外表呈现深红色，肉质变得更加紧实有嚼劲。吃起来有点像酱香鸭，但没有腥味。沾点儿辣椒面，更有滋有味！

地址 ：遂宁市船山区育才路街道西山坡蟠龙路103号

营业时间 ：09:00-22:00

人均 ：94元

汪老幺兔火锅

这家开在刚下雅安高速的乡间国道上 ， 很多吃货顺路过都要“煞一脚”。 兔火锅是兔肉料理中相对比较简单方便的做法：将兔肉提前腌制过，放入火锅里烫熟就可以吃了。现杀的兔子吃起来肉质紧实但不会卡牙，和冻兔子的口感区别还是比较大。

地址 ：雅安市名山区五里村附近318国道南侧

营业时间 ：10:00-21:00

川南区域的 兔肉产业和美食发展百花齐放 ，特别在以自贡为核心的盐帮菜影响下，各地的兔肉美食烹饪大多 以凉拌、红烧为主 ，辅以不同的调辅料，形成符合当地口味的兔肴。

蘸水兔

自贡人 做兔子 喜欢放以大量的仔姜丝、小米椒或者干辣椒来增香调味，追求酣畅淋漓的劲辣；隔壁的 内江相比之下较为“温和”一些 ，但也诞生了特色兔子面、酥枣兔等美食； 泸 州活水兔麻辣鲜香 ，口感醇厚，深受大众喜爱，是家喻户晓的经典川菜；而 宜宾拥有兔肉深加工龙头企业 ，冻兔加工厂产品远销海外。

鸿鹤不愧是经典 ，仔姜的清新、老姜的辛辣、花椒的麻香层层递进，口感特别丰富，是非常资格的鲜锅兔味道。

地址 ：自贡市自流井区汇东路紫薇花园底商

营业时间 ：09:00-21:30

人均 ：71元

兔肉经过烹饪再冷却 ， 风味翻倍 ，混合干辣椒的香辣，那股冲击力会直冲脑门，比单吃兔肉好吃翻倍！

地址 ：自贡市汇南路华商·公园里蓝岸天街3楼

营业时间 ：11:00-22:00

小米辣兔丁是听名字就知道 以辣为主的一道菜 。嫩气兔丁，配上又鲜又辣的小米辣，整个舌头都有一种酥酥麻麻的奇妙感觉，敲好恰！

地址 ：自贡市高新区春华路45号

营业时间 ：11:00-21:00

人均 ：83元

这家蘸水兔是 艾叶镇的一个小摊摊 。 白味的兔子肉透着卤料香，和一丝丝陈皮的味道，切得大块的兔丁，反而不绵缠，慢嚼能吃出兔肉独特的优质蛋白香。

地址 ：自贡市艾叶镇艾叶街太极大药房旁

营业时间 ：05:00-21:00

人均 ：30元

鲜哥兔做法类似跳水兔 ， 属于水煮味型 。一整锅兔子上面飘满像是红灯笼一样的贵州辣椒，吃起来更辣更香。活兔现杀到上桌只需7分钟，够快，兔肉才够嫩。

地址 ：内江市东兴区高速公路出口50米

营业时间 ：08:00-21:00

人均 ：64元

山椒兔在其他地方不常能吃到 ，独特的内江野山椒香与微酸、干辣椒的干香混合，酸酸辣辣很有特色。刚出锅的兔子表面微酥，是最好吃的；网上也可以买到。

地址 ：内江市资中县世和村1社

营业时间 ：10:30-14:00 16:30-21:00

人均 ：63元

在内江一说吃火锅兔 ， 都会想到去吃老牌的王朝火锅 。兔肉很细腻，油汤颜色深红且清亮，吃起不油腻而清爽。

地址 ：内江市资中县滨江公园

营业时间 ：09:30-14:00 16:30-21:00

人均 ：79元

建工兔看上去像水煮 ， 实则和水煮有很大差别 。首先是兔肉较小块，更加入味。除了花椒与辣椒，里面放的孜然更丰富了味道，让兔肉吃起来更带劲儿！

地址 ：泸州市江阳区学院中路瓦窑坝军区分区80号

营业时间 ：09:30-13:30 17:00-20:30

人均 ：95元

这是大山坪的老店子 ，特色是 怪味兔头 。兔头不单卖，而是一锅一锅的做干锅卖。直接啃过瘾！怪味兔头味道和干锅差不多，香辣又入味。

地址 ：泸州市江阳区飞跃街123号

营业时间 ：00:00-24:00

人均 ：60元

泼辣香水兔很像是水煮牛肉做法 ，热油泼上，洒满辣椒和花椒，吃起来又麻又辣，特别过瘾。

地址 ：宜宾市翠屏区下走马街88号

营业时间 ：11:00-14:30 17:00-22:30

人均 ：92元

川东北地区的兔肉美食影响力虽比不上大成都区域和自贡，但在兔肉养殖的方面，它也有着不容小觑的实力；而且 当地兔肉美食形成了独特风格 ，与川内其他区域有所区别：

以达州为例 ，川东北的兔肉美食都偏大众化、家常化， 达州最具代表性的就是陈皮兔、酸辣兔和烤兔 。在传统川菜中，陈皮味作为一种特色味型，其气味醇厚浓郁，时间越长愈发奇香，柑橘自然的陈香让人陶醉。

诸葛手撕兔

手撕兔是川东北的特色兔肉美食 ，有烤兔和风吹兔两个分支。南充市仪陇县的传统小吃就是手撕兔，已成为当地的“天府旅游名片”。

陈皮兔丁是达州比较传统、也是历史比较悠久的兔丁吃法 。与自贡的冷吃兔味道不同，陈皮兔更加温和不辣，带有微甜的陈皮香，吃完之后口腔里回味悠长。看着辣，实则香味更多，是老少皆宜的一道凉菜小吃。

地址 ：达州市金龙大道638号莲湖广场

营业时间 ：09:00-14:00 17:00-22:30

达州的烤兔以传统做法居多，将兔肉先腌制3小时以上，再进行吹干、烤制等。其中码料是最重要的一步，能给兔肉去腥，并使之入味。 在达州 ， 聚会宴席基本都会配上一道烤兔 ，用以佐酒配菜。

地址 ：达州市通川区永丰街南门口滨江名苑1楼

营业时间 ：09:00-21:00

达州人喜食酸辣，所以 酸辣兔在川内其他地区见得不多 ， 但在达州是非常常见的吃法 。泡椒、泡萝卜配上鲜嫩的兔肉爆炒，再加上蘑菇等提鲜的素菜做配菜，那滋味很是下饭！

地址 ：达州市达川区汉兴大道二段391号

营业时间 ：09:00-21:00

纸包兔的做法与吃法都与纸包鱼比较相似 ，边吃边在锅上煮兔子，使兔肉越往后吃越入味。纸包兔的口味也多偏酸辣，泡椒的酸中和了油的腻，能让食客胃口大增。

地址 ：达州市宣汉县龙城茗邸

营业时间 ：10:00-22:00

吃兔是一定少不了兔头 。南充这家兔头经过卤制后， 连骨头缝缝都浸入了味道 ，吃完肉嗦骨头都能感受到几丝滋味。

地址 ：南充市仪陇县新政镇滨江大道3段200号

营业时间 ：09:00-次日03:00

干锅兔是四川街头比较常见的兔肉吃法 。兔子切成小块状，兔肉干香，表面处带有一丝焦香酥脆。鱿鱼小块爆炒，兔肉比较入味，配上干锅里的其他配菜吃，根本停不下来。

地址 ：广元市利州区万缘街东坝办事处

营业时间 ：10:00-次日02:00

辣子兔虽然也是用辣椒炒的，但和哑巴兔有些不同。 辣子兔主要是用大量的干海椒加花椒炒制 ，油也用得更少，所以炒出来的兔肉更加干香有嚼劲，辣味也更足，越吃越能感觉到干辣椒香气。

地址 ：广安市邻水县鼎屏镇熙源路517号

营业时间 ：11:00-21:00

在中国历史上，吃兔肉其实并不常见，特别在民间的菜谱上很难看到兔肉菜品，唐《酉阳杂俎》曾载“蜀郡无兔、鸽”，到清乾隆时期的《调鼎集》里，收集的兔肴也只是近4000种的其中四道。

真正让兔肉美食在巴蜀大地上发扬光大的 ， 是上世纪50年代后四川地区的“天时、地利、人和” ：一方面，国家政策鼓励四川地区兔业养殖、加工、对外贸易等业态大力发展；另一方面，四川植被丰富和浅丘地理环境适合兔子的生长繁育；此外，历史上四川盐业和商业区的发达提供了广大消费市场，而川人重味重料的烹饪习惯，为兔肴的诞生提供更多可能。

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