兔年多吃兔!四川36家特色店,挨着打卡!
兔年多吃兔!四川36家特色店,挨着打卡!

兔年多吃兔!四川36家特色店,挨着打卡!

“兔兔那么可爱,为什么要吃兔兔?”

话筒递给四川人:“当然是因为好吃啊!”




飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。


“四川人爱吃兔”人尽皆知。兔头、兔肝、兔肉、兔腿、兔肝、兔腰... 兔兔从头到脚几乎每个部位都可以被四川人食用 。红味兔、白味兔... 四川人烹制兔兔的味道多样 ,红烧、爆炒、干煸、粉蒸、凉拌、汤锅等各种做法, 每个部位还各有讲究





没有一只兔兔能离开四川,更没有一只完整的兔兔能离开成都。没有川菜厨师烹饪不了的兔兔,更没有四川人吃不下的兔兔。





兔年吃兔,是四川人对兔兔的尊重!川内各地兔子的烹饪做法和美食文化有什么区别? 全四川36家好吃的兔兔店集合,告诉你答案 ??



推荐清单 pick your rabbit?


成都市区篇---01

大成都及周边篇---02

川南区域篇---03

川东北区域篇---04




成都作为四川省省会,人口众多,上世纪50年代后集中了大量的兔养殖场、肉食品加工厂、饮食公司等,这使得 成都的兔肉美食文化独领风骚



春节前排队很火爆的老黄记手撕兔



近些年受盐帮菜的影响力和年轻人对重麻重辣重料的口味喜好加深,成都市面上现在以自贡的兔肴馆子居多,不过也有不少成都本土的兔肉美食店:像是 老字号二姐兔丁 名声最大的双流兔头 过年期间很火的老黄记手撕烤兔 ,还有 老成都童年里的白月光晶晶火锅兔 等等,都是“本土当红兔”!



二姐兔丁



诞生于上世纪80年代中期 的二姐兔丁,最早在鼓楼街摆摊,那时不用塑料袋包装盒,都是各家自带碗盆去端。现如今玉林菜市、双林、海椒市、电子科大附近都有二姐兔丁的分店,是 老成都的心头好 。各种味重的调料,再配上大葱丁、炒制花生仁凉拌而成, 川豉是点睛之笔 ,一定要有!


地址 :一环路东三段89号(双林店)

营业时间 :10:00-21:00

人均 :29元



双流老妈兔头



老成都方言里说两个人,特别是年轻人亲嘴儿,就是说“啃兔脑壳”? 而说到成都的兔头, 名声最大的就是老妈兔头 ,麻辣、五香两种,往往兼卖卤味。 虽说兔头肉少骨头多,但那一汪红油,啃食吮吸时的乐趣,以及需要用舌尖探寻的滋味和口感,简直不摆了!


此外, 邓氏兔头 也火了很多年。


地址 :双流区清泰路85号

营业时间 :10:30-22:00

人均 :69元



土桥顺记腌卤



吃兔丁除了二姐, 顺记也属于 “永远都在排长队系列” ,但不得不说味道确实好吃!兔肚、兔肝、卤兔也很值得买。


地址 :土桥北街6号

营业时间 :09:00-20:00

人均 :61元



婆婆红板兔



婆婆红板兔开了很多年 ,现在是婆婆的儿子在打理店面。兔肉外表呈深红色,吃起来肉质紧实,带有盐味和微微烟熏香气,蘸点辣椒面越吃越香。


地址 :玉双路5号附13

营业时间 :08:00-19:00

人均 :61元



新都香城江大姐缠丝兔



在成都吃缠丝兔, 首推这家店 。兔肉麻麻辣辣,越吃麻味越重,但是莫名令人上头。还可以抽真空送人。


地址 :新都区新民街与新河东街交叉口南50米

营业时间 :07:00-20:00

人均 :58元



迎三江火锅兔



迎三江是家资格老店 ,爱吃火锅兔的肯定都晓得这家 典型的苍蝇馆子 。兔肉每天现杀,吃起来细嫩有弹性,配菜是莴笋和芋头,人均不贵,适合和朋友下班后聚着吃热闹。


地址 :龙泉驿区西河镇童乐双鑫幼儿园隔壁

营业时间 :09:00-20:30

人均 :58元



白沙乌江鱼



作为一家乌江鱼店 到这儿来的吃客基本都要点青椒兔 。兔子现点现杀,肉质会比冻兔子鲜嫩很多。分量比较大,三四个人来吃一份兔,加个小菜就差不多。


地址 :十陵和平路397、399、401、405号

营业时间 :10:30-14:30 17:00-22:00

人均 :72元



温江公平红烧兔



温江公平红烧兔做了近20年 ,虽然名字带“红烧”二字,但味道却比红烧要更麻更辣,吃到后面会产生同吃“哑巴兔”一样的感觉——辣成哑巴。


地址 :温江区和平街25-31号

营业时间 :08:00-21:00

人均 :93元



黄甲大竹林



这家店 最有特色的就是鲜兔头 。和前面提到的卤制不同, 这里兔头是用汤煮 ,吃起来也就稍微更耙一些,每一口都吃得到湿润的汤汁。


地址 :双流区黄甲街道黄八路1号

营业时间 :10:00-21:00

人均 :102元



飘香九里火锅手撕兔



火锅+手撕兔 也就是成都人才想得出来 !兔子选好之后老板儿当着面手撕,想撕大块还是小块一点都可以提需求。兔子闻着就有一股很明显的火锅味,味道也是越吃越辣。


地址 :武侯区芳草街20号附2号

营业时间 :11:00-23:00

人均 :54元



巴蜀味苑



这家 开了几十年的川菜老馆子 沾水兔一直最受欢迎 。兔肉经过处理,呈现晶莹剔透的效果。肉质比较嫩又有嚼劲,不蘸调料也能品出清淡淳朴的兔肉香。蘸点加满小米辣和青椒碎的蘸碟,鲜辣香气能一下子铺满整个口腔。


地址 :锦江区均隆街64-6号

营业时间 :11:30-21:00

人均 :91元




兔肉入馔,年代久远。早在春秋战国时期,就出现了兔肉制成的肉酱,《周礼·天官·醢人》记载“以五齐、七醢(肉酱)、七菹、三臡实之”, 作为“宫廷菜”的“七醢”里就有兔子



酥皮兔糕



不过,兔子肉质紧实,脂肪较少,烹制很容易变柴,烧制也容易缺少油水,味道口感都欠佳。当其他菜系都无法将兔肉放在合适的位置时, 川菜却给兔肉一个非常广阔的“施展空间”



好记哑巴兔(德阳黄许镇店)



在德阳小有名气的好记哑巴兔 ,很多人去德阳耍专门要去打卡! 哑巴兔用了大量的尖椒、海椒和花椒来炒,佐料的麻辣味都渗透在兔肉里面,吃得人舌尖发麻,辣到嗓哑,但因为越辣越过瘾,让人停不下来,甘心做“哑巴”,因此叫“哑巴兔”。


地址 :德阳市旌阳区孟家镇48号初中旁

营业时间 :11:00-14:00 17:00-21:00

人均 :99元



熊家婆食品



缠丝兔是去广汉耍可以带的伴手礼 !先将兔肉进行腌制,再加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合调成浆糊状,均匀地涂在兔子的内壁及划开的深层肌肉里;再拿一条麻绳从兔腿部缠到颈部,保证兔肉能充分吸收到佐料香气。这就是缠丝兔的做法及名字的由来了。


地址 :广汉市雒城镇上南街7-9号

营业时间 :09:00-21:00



短尾巴玉兔王



兔肉虽然是高蛋白低脂肪食材,但肉质偏柴, 兔肉菌汤锅则采用了兔子身上最嫩的兔里脊肉 ,勾芡后更加嫩滑,配上菌汤味道也变得更鲜美了!


地址 :绵阳市涪城区红星街119号

营业时间 :09:00-22:30

人均 :69元



哑巴兔(眉山普田街老店)



很多眉山人吃兔的时候,都会点上一道酸菜兔。相比其他川式兔肉料理来说没那么辣,但又满足了重口味人士的喜好。特别是 眉山本地产的泡菜发酵后的酸味 ,泡椒清爽特别的微辣,配上本身清淡的兔肉,不会过咸,味道刚刚好。


地址 :眉山市东坡区普田街江公丽景A区与B区之间

营业时间 :10:00-21:00

人均 :58元



哈哥兔肉干



兔肉干可以说是冷吃兔的姊妹版 ,都是小小块的兔肉,浸在香辣的红油里,适合当个追剧小零食边看边吃。乐山井研兔肉干都是小包装好,兔肉更加软嫩,味道也要偏甜一点,吃起来身上都是兔肉香气。

地址 :乐山市井研县和平街一号井研中学对面



张妈手撕烤兔总店



资阳的张妈手撕烤兔很有名 将一整只兔子上火烤,整个兔子黄金诱人,兔皮酥脆焦香,兔肉软嫩带汁,辣油浸入肉里,无论冷吃还是热吃都好吃。

地址 :资阳市雁江区政府东路228号

营业时间 :16:00-次日02:00

人均 :58元



兔子窝·笨熊不缺肉



兔子窝·笨熊不缺肉的 风烤兔外形有点类似以前成都红板兔 :将整条兔子腌制并烤制,使其外表呈现深红色,肉质变得更加紧实有嚼劲。吃起来有点像酱香鸭,但没有腥味。沾点儿辣椒面,更有滋有味!


地址 :遂宁市船山区育才路街道西山坡蟠龙路103号

营业时间 :09:00-22:00

人均 :94元



汪老幺兔火锅



这家开在刚下雅安高速的乡间国道上 很多吃货顺路过都要“煞一脚”。 兔火锅是兔肉料理中相对比较简单方便的做法:将兔肉提前腌制过,放入火锅里烫熟就可以吃了。现杀的兔子吃起来肉质紧实但不会卡牙,和冻兔子的口感区别还是比较大。


地址 :雅安市名山区五里村附近318国道南侧

营业时间 :10:00-21:00




川南区域的 兔肉产业和美食发展百花齐放 ,特别在以自贡为核心的盐帮菜影响下,各地的兔肉美食烹饪大多 以凉拌、红烧为主 ,辅以不同的调辅料,形成符合当地口味的兔肴。



蘸水兔



自贡人 做兔子 喜欢放以大量的仔姜丝、小米椒或者干辣椒来增香调味,追求酣畅淋漓的劲辣;隔壁的 内江相比之下较为“温和”一些 ,但也诞生了特色兔子面、酥枣兔等美食; 州活水兔麻辣鲜香 ,口感醇厚,深受大众喜爱,是家喻户晓的经典川菜;而 宜宾拥有兔肉深加工龙头企业 ,冻兔加工厂产品远销海外。



鸿鹤仔姜鲜锅兔



鸿鹤不愧是经典 ,仔姜的清新、老姜的辛辣、花椒的麻香层层递进,口感特别丰富,是非常资格的鲜锅兔味道。


地址 :自贡市自流井区汇东路紫薇花园底商

营业时间 :09:00-21:30

人均 :71元



蜀江春



兔肉经过烹饪再冷却 风味翻倍 ,混合干辣椒的香辣,那股冲击力会直冲脑门,比单吃兔肉好吃翻倍!


地址 :自贡市汇南路华商·公园里蓝岸天街3楼

营业时间 :11:00-22:00



飞虹鱼馆



小米辣兔丁是听名字就知道 以辣为主的一道菜 。嫩气兔丁,配上又鲜又辣的小米辣,整个舌头都有一种酥酥麻麻的奇妙感觉,敲好恰!


地址 :自贡市高新区春华路45号

营业时间 :11:00-21:00

人均 :83元



艾叶家会蘸水兔



这家蘸水兔是 艾叶镇的一个小摊摊 白味的兔子肉透着卤料香,和一丝丝陈皮的味道,切得大块的兔丁,反而不绵缠,慢嚼能吃出兔肉独特的优质蛋白香。


地址 :自贡市艾叶镇艾叶街太极大药房旁

营业时间 :05:00-21:00

人均 :30元



林五鲜兔哥风味餐厅



鲜哥兔做法类似跳水兔 属于水煮味型 。一整锅兔子上面飘满像是红灯笼一样的贵州辣椒,吃起来更辣更香。活兔现杀到上桌只需7分钟,够快,兔肉才够嫩。


地址 :内江市东兴区高速公路出口50米

营业时间 :08:00-21:00

人均 :64元



建二娃山椒兔



山椒兔在其他地方不常能吃到 ,独特的内江野山椒香与微酸、干辣椒的干香混合,酸酸辣辣很有特色。刚出锅的兔子表面微酥,是最好吃的;网上也可以买到。


地址 :内江市资中县世和村1社

营业时间 :10:30-14:00 16:30-21:00

人均 :63元



王朝火锅



在内江一说吃火锅兔 都会想到去吃老牌的王朝火锅 。兔肉很细腻,油汤颜色深红且清亮,吃起不油腻而清爽。


地址 :内江市资中县滨江公园

营业时间 :09:30-14:00 16:30-21:00

人均 :79元



建工兔



建工兔看上去像水煮 实则和水煮有很大差别 。首先是兔肉较小块,更加入味。除了花椒与辣椒,里面放的孜然更丰富了味道,让兔肉吃起来更带劲儿!


地址 :泸州市江阳区学院中路瓦窑坝军区分区80号

营业时间 :09:30-13:30 17:00-20:30

人均 :95元



巴士小白兔



这是大山坪的老店子 ,特色是 怪味兔头 。兔头不单卖,而是一锅一锅的做干锅卖。直接啃过瘾!怪味兔头味道和干锅差不多,香辣又入味。


地址 :泸州市江阳区飞跃街123号

营业时间 :00:00-24:00

人均 :60元



德盛福酒楼



泼辣香水兔很像是水煮牛肉做法 ,热油泼上,洒满辣椒和花椒,吃起来又麻又辣,特别过瘾。


地址 :宜宾市翠屏区下走马街88号

营业时间 :11:00-14:30 17:00-22:30

人均 :92元




川东北地区的兔肉美食影响力虽比不上大成都区域和自贡,但在兔肉养殖的方面,它也有着不容小觑的实力;而且 当地兔肉美食形成了独特风格 ,与川内其他区域有所区别:


以达州为例 ,川东北的兔肉美食都偏大众化、家常化, 达州最具代表性的就是陈皮兔、酸辣兔和烤兔 。在传统川菜中,陈皮味作为一种特色味型,其气味醇厚浓郁,时间越长愈发奇香,柑橘自然的陈香让人陶醉。



诸葛手撕兔


手撕兔是川东北的特色兔肉美食 ,有烤兔和风吹兔两个分支。南充市仪陇县的传统小吃就是手撕兔,已成为当地的“天府旅游名片”。



老地方达州饭店



陈皮兔丁是达州比较传统、也是历史比较悠久的兔丁吃法 。与自贡的冷吃兔味道不同,陈皮兔更加温和不辣,带有微甜的陈皮香,吃完之后口腔里回味悠长。看着辣,实则香味更多,是老少皆宜的一道凉菜小吃。


地址 :达州市金龙大道638号莲湖广场

营业时间 :09:00-14:00 17:00-22:30



知味苑



达州的烤兔以传统做法居多,将兔肉先腌制3小时以上,再进行吹干、烤制等。其中码料是最重要的一步,能给兔肉去腥,并使之入味。 在达州 聚会宴席基本都会配上一道烤兔 ,用以佐酒配菜。


地址 :达州市通川区永丰街南门口滨江名苑1楼

营业时间 :09:00-21:00



杨柳垭鱼庄



达州人喜食酸辣,所以 酸辣兔在川内其他地区见得不多 但在达州是非常常见的吃法 。泡椒、泡萝卜配上鲜嫩的兔肉爆炒,再加上蘑菇等提鲜的素菜做配菜,那滋味很是下饭!


地址 :达州市达川区汉兴大道二段391号

营业时间 :09:00-21:00



金钩钓私房菜



纸包兔的做法与吃法都与纸包鱼比较相似 ,边吃边在锅上煮兔子,使兔肉越往后吃越入味。纸包兔的口味也多偏酸辣,泡椒的酸中和了油的腻,能让食客胃口大增。


地址 :达州市宣汉县龙城茗邸

营业时间 :10:00-22:00



傻哥老妈兔头



吃兔是一定少不了兔头 。南充这家兔头经过卤制后, 连骨头缝缝都浸入了味道 ,吃完肉嗦骨头都能感受到几丝滋味。


地址 :南充市仪陇县新政镇滨江大道3段200号

营业时间 :09:00-次日03:00



兔留香(广元万源店)



干锅兔是四川街头比较常见的兔肉吃法 。兔子切成小块状,兔肉干香,表面处带有一丝焦香酥脆。鱿鱼小块爆炒,兔肉比较入味,配上干锅里的其他配菜吃,根本停不下来。


地址 :广元市利州区万缘街东坝办事处

营业时间 :10:00-次日02:00



食有八酒来凤鱼璧山兔



辣子兔虽然也是用辣椒炒的,但和哑巴兔有些不同。 辣子兔主要是用大量的干海椒加花椒炒制 ,油也用得更少,所以炒出来的兔肉更加干香有嚼劲,辣味也更足,越吃越能感觉到干辣椒香气。


地址 :广安市邻水县鼎屏镇熙源路517号

营业时间 :11:00-21:00







在中国历史上,吃兔肉其实并不常见,特别在民间的菜谱上很难看到兔肉菜品,唐《酉阳杂俎》曾载“蜀郡无兔、鸽”,到清乾隆时期的《调鼎集》里,收集的兔肴也只是近4000种的其中四道。


真正让兔肉美食在巴蜀大地上发扬光大的 是上世纪50年代后四川地区的“天时、地利、人和” :一方面,国家政策鼓励四川地区兔业养殖、加工、对外贸易等业态大力发展;另一方面,四川植被丰富和浅丘地理环境适合兔子的生长繁育;此外,历史上四川盐业和商业区的发达提供了广大消费市场,而川人重味重料的烹饪习惯,为兔肴的诞生提供更多可能。







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