馋馋馋馋馋！《早餐中国》怎么还没cue到四川！

一个来自灵魂的拷问

你有多久没吃过早餐了？

清晨路边的早餐店，炊烟顺着老旧的屋子袅袅升起，热腾腾的食物散发出诱人的香气，熙攘的食客挤满小店。

他们有的面色困倦，有的行色匆忙，但一碗带着暖意的早餐下肚后，每个人的神色已经变得满足而幸福。这样的画面，就出现在前不久开播的 美食纪录片《早餐中国》 中。

《早餐中国》顾名思义讲的就是中国各地的早餐文化， 每集约5min ， 工作日上午8点见 ，目的明确地就是要吊足那些不吃早餐上班族的胃口。（让你不吃早餐，馋死你！）

纪录片共100集，以探店的形式，每天一家早餐店 （店名和价格写得明明白白）。目前播出的有 长沙肉丝粉、凯里酸汤粉、汕头猪血汤、福安水煎包、西安油茶麻花、长沙猪油渣烧麦、汕头粿汁、台江羊瘪粉…… 才刚刚开始，相信四川市州肯定马上拥有姓名！

虽然请到“舌尖”导演 陈晓卿担任总顾问 ，再有 著名美食专栏作家沈宏非 的文化加持，但和“舌尖”不同，这部纪录片轻松幽默，伴随着搞笑的BGM和特效，就像是在看一场吃播，口水忍不住啊....

而且 每集片尾曲全是由早餐店老板根据个人喜好钦点 ，配上生活场景，满满烟火气，虽然短，但看完像是看部围绕 早餐的哲学电影，又像看了 一部情节幽默的小小说。

尤其第一集“ 崽啊，嗦了这碗粉 ”！

给我留下的印象非常深：

米粉在南方的地位难以动摇，不仅是长沙，南方人包括四川人，把“吃粉”不叫吃，要叫“suo”。这集里的主人公就zqsg地教你“嗦粉”， 实力演绎什么叫好吃到昏厥 。

▲好吃到小哥哥白眼翻上天....

具体是怎样的美味，戳视频感受下。

范儿姐一直觉得， 人间的烟火气，是从早餐开始的 。 大家每天早餐习惯吃什么呢？ 热腾腾的包子馒头油条，辣分er分er的面，或者油爆爆的葱油饼和糖油果子？

这一次，范儿姐问了几位四川各个市州的小伙伴，聊了聊他们 舌尖上记忆里的家乡早餐 ，这篇稿子承载了大家满满的思乡之情，快来为你的家乡打call！

酒香里做出来的面和米块

讲述人：陈小样

一个11岁就外出读书常年吃食堂的girl，从1岁到11岁，记忆里泸州的早餐都浸在了面和面食里。

泸州有个特色的东西——米块。形似河粉但是材质和河粉完全不一样，更厚重的口感，是很多90后泸州小伙伴记忆中的味道。

每次回泸州，一定要去叫上一碗，所以不知不觉已经累积了这么多照片！

听说每个泸州人来了成都都会不习惯，因为实在吃不来成都的面！

一直很纳闷，为啥泸州的牛肉面那么好吃，以致想念那一口味道却几乎不可在外地吃到。

除了面以外，泸州人喜欢吃粑粑，很多街坊邻里都愿意多转一个弯，到隔壁街子的店里外带白糕或者是直接在店实用。酒城的香味不仅有酒，原滋原味的“粑粑”早餐也是吃一顿香一天。

会理鸡火丝饵块

讲述人：西昌我大哥

明明是藏族boy，却最擅长黑人饶舌rap。端起酒杯就是干，端起米粉就是嗦。

离西昌不远的会理小吃鸡火丝饵块，是我们爱吃的早餐。

鸡火丝分别指鸡肉丝、火腿丝和饵块丝，是会理的传统小吃。

一碗好吃的鸡火丝，可以说碗里完全无槽点。会理传统美食饵块韧劲香美，嚼起来弹性十足。而里面的火腿丝，来自我们隔壁的云南，充足的日晒和干燥的气候让云南火腿完全不逊色于金华。

图据@臊灯yer

舀一勺醇香的汤底，喜欢清汤淡味的小伙伴就可以直接干了。像我这样的重口味，更爱再撒点川菜重口味的调料葱花儿、小米辣，好食材配上好调料，那个味道可以让人疯狂！

米粉是大部分西昌人的至爱，西昌米粉类似于成都的米线，但又有些区别，比米线更细而且口感更劲道，米粉绍子多以牛羊肉或是动物的内脏为主。味道鲜美。

西昌人对米粉的忠实程度是超乎想象的，各条街上到处是醒目的米粉店招牌，早上的西昌飘溢都是特有的“粉”香、“汤”香。

西昌米粉一眼就看出的特点是佐料，店面每张桌子上的佐料应有尽有，光是海椒就起码放四种：熟油海椒、红油豆瓣、小米辣、胡辣子等，薄荷叶、香菜、葱花，再加上西昌特产的老酸菜，老饕们可以根据自己口味，变化出多种搭配组合。

鸡火丝饵块金丝面

讲述人：圈圈儿最乖

嘴巴可以不歇气的文字工作者，外号“圈圈”不是形容身材，明明可以更瘦但是不在意。

“没有一碗飘着飘着葱花儿的金丝面，在广汉的冬天早上完全不能起床！”

图据@德阳晚报

广汉人的早上通常是从一碗手工全蛋金丝面开始的。小时候揣到妈妈给的几块钱，上班了走进公司大门前，都要去路边边不知名的面馆点一碗面。胃里面暖暖的，仿佛才有勇气面对生活！

金丝面由鸡蛋、苏打擀面制作而成，因为细如金丝而得名。 全手工制作， 已经有几十年的历史。碗里 细细的面条色泽金黄，面汤就是原汤，倒点芝麻油、撒上葱花儿，再加上臊子，简简单单也很美味。

图据@阿措措是汀院小柠檬

牛和兔看到甜城要跑很远

讲述人：甜橙姑娘

曾经的媒体人，在一线记者岗位奋斗了5年，跑过地震一线现场，也采访过国际知名大佬。现在因为身体原因退居二线，对文字的热爱依然停不下来。

内江，又被成为甜城。甘蔗的种植和蔗糖的生产，使得这个城市充满了甜蜜的气氛。内江人喜欢面食，素面牛肉面、馒头、甚至凉粉都成为了内江人和呼吸一样重要的早饭食物。

在内江，有一条被称为“面食一条街”民族路，好吃的面都在这条街上。

上班前去面馆里坐着窸窸窣窣，内江口音在各种各样的小面馆里回荡。热腾腾的一碗端上来，上面堆了几大坨牛肉，和面的时候最幸福了，看着面和牛肉在香喷喷的汤里翻腾。

牛肉面是内江的招牌面了，味道很重，挺辣，高汤熬得很香，吃过后口有余香。

内江面馆特别喜欢供应素面，啥子都不放，一样有味道，好吃，吃得到面本身的美味。前面说的鲜美饮食店，人家只卖抄手和素面，你爱吃不吃，你不吃我有的是市场，他们自己做的辣椒面点点大一瓶都是50块钱，卖的就是手艺。

如果你喊老板加香菜，这时候老板会回答你：“香菜在桌子上，个人抓....”

一碗热气腾腾的绵阳米粉儿

讲述人：张靠谱

绵阳人，在成都工作多年的资深人力资源，文笔细腻感情丰沛，上知天文下知地理的历史系学生。

好吃嘴陈晓卿在他一本书里曾说余光中《乡愁四韵》中所谓的长江水、海棠红、雪花白、腊梅香……于他而言都是充满家乡味道的一碗清汤。

然而对于身在外地的绵阳人来讲，所有的情感外化物就是放满香菜酸菜还有香葱，热气腾腾的一碗米粉。

绵阳人吃米粉，不仅仅是一种口味上的爱好，而已是一种饮食习惯和文化。街边大大小小的米粉店随处可见数不胜数。点一碗米粉，喝一碗豆浆，是绵阳人的一种早饭标配。

老板用竹漏勺将米粉在翻滚的汤里利落地冒两下，倒入碗中，浇上熬制好的带有大坨牛肉或肥肠的浓汤，然后再根据自己口味自主加入葱和香菜，美好的一天就从面前这碗鲜香嫩滑的米粉开始了。加上大多数米粉店都会为食客免费提供的热豆浆，简直不摆了。

和同为大米为原料的云南米线比，绵阳米粉细很多，所以更能入味。绵阳米粉虽然汤料只有红汤和清汤两种，但是每种汤料下的臊子有数种，牛肉、肥肠、鸡汤、豌豆、笋子、三鲜、丸子等等等等。

有朋友说我不能吃辣，对嘛，那你就吃清汤的；有朋友说清汤的看起来太寡味了，对嘛，那你就吃红汤的；还有朋友说清汤红汤我都想尝但又只吃得下一碗，咋办？那就对浇嘛！啥子叫对浇？就是清红汤！给你的粉儿浇半瓢红汤，再来半瓢清汤，红汤的麻辣和清汤的鲜香你就此占全。

绵阳的米粉店多如牛毛，如果再加上郊县如三台安县北川江油等，那更不得了。这么多米粉店总要有代表嘛，是的，代表很多，我们选几位。

绵阳三医院对面的康富源老开元米粉，一家店门前排着长龙的米粉店，从排队就知道味道有多牛逼。还有老字号顺河米粉，也是要排队才能吃得到。除此之外，高水杨米粉、德华开元米粉、安县鲜米粉等等，叫出来都是响当当的米粉金字招牌。

最后，提醒大家，绵阳米粉不要念成绵阳米粉，一定要带上儿化音，绵阳米粉儿。老板把粉儿冒好后，千万不要坐在那里等老板给你端上来，一定要自己去窗口端，端了之后自己放香菜香葱和酸菜，这才是绵阳米粉儿的正确打开方式。

南充米粉才是天下第一美味的早餐

讲述人：+33

曾生活在北京的南充人，虽然我们现在喜欢说她是北京名媛，但是只需要一碗南充米粉摆在她面前，LV一秒变菜篮。叫嚣着南充比绵阳米粉好吃一百倍的名媛33的口头禅：“绵阳人来呀，来撕我呀。”

异乡的南充人，在最馋或最思乡的时候，想的不是火锅，也不是回锅肉，而是一碗米粉。

熬得雪白的骨头汤在大锅里沸腾着，盛着米粉的竹漏勺，在汤里上下冒几下倒在碗里，浇上红烧牛肉、鳝鱼等汤头，撒上香菜或葱花，最后再加一个油干儿，滋味不摆了。

南充人到底有多爱米粉？每条街基本上都有粉馆，有的热门街道甚至有7、8家那么多，竞争非常激烈。粉馆也是典型的苍蝇馆子，又小环境又差，生意好的店，食客经常要搬个凳子在街沿上，自己再坐在小板凳上吃粉。

高兴了说走去喝碗粉，伤心了也想爬出去喝碗粉。米粉早已跟南充人灵肉合一了。

粉很讲究，比云南米线细，比绵阳米粉粗，用水泡好，沥干，再下锅，注意不是煮，而是像烫火锅一样上下过水，我们称之为“冒”。冒粉的汤也尤为重要，白水当然也可以，但最好的是大块的猪蹄膀骨头熬出的汤头。

然后是主料登场的时候了，要加上红烧牛肉、红烧鳝鱼、清炖羊肉汤、鸡汤等原汤，一碗粉的味道的好坏基本上取决于这些汤头。

根据个人口味，可以加盐、味精、花椒粉、胡椒粉。桂林米粉、绵羊米粉、都江堰米粉……私以为那么多粉里，只有贵州六盘水的水城羊肉粉可以和南充米粉一较高下。

宜宾真的不止有燃面

讲述人：泡菜哥哥rod

成都餐饮圈知名网红划拳哥，宜宾扛把子，一遍又一遍纠正大家：我们宜宾没有把把烧。

几乎每一个知道宜宾的好吃嘴，都会提五粮液就是燃面，每次遇到这种人我都嘴里附和心里想：宜宾的面上百种好吗。确实，在我们那儿随便进一个面馆，你不知道什么面是特色，就点燃面，怎么都错不了。

从家讲起，吃遍了所有家附近的早餐店，着重推荐楼下的兴文刘抄手和斜对面的筠连水粉。在此提一句，宜宾每个地区特色都不一样，比如：珙县猪儿粑、沙河豆腐、长宁竹笋、李庄白肉...

兴文刘抄手，女承母业，在我家楼下经营超过10年。每次必点燃抄（就是用燃面的手法做抄手，同理还有燃米线）。

抄手肉馅加入了捣碎的慈瓜，就是荸荠，不腻还有清香，另外口感上增加一份脆爽。当煮熟的抄手配上自制辣椒油、宜宾芽菜、花生面、葱花，一个入口，不禁感叹到：秋水共长天一色。

筠连水粉，不同于成都的肥肠粉。肥肠经过红烧后与水粉融合，一口粉一口肥肠，云无心以出袖，鸟倦飞而知还。

随便说一句这家店的门面只有10平不到，以前做过很多生意全部失败，只有这个水粉店活下来，每天无论何时到店都在排队，我每次去加20元肥肠，端到门口蹲着吃，不枉此行。

说到粑粑，猪儿粑也是美好记忆，一份猪儿粑分肉馅、糖馅，大爱肉馅猪儿粑，好吃秘诀是馅儿里加了本土特产冬笋。

记得正月初一早上就要吃猪儿粑，还特别讲究，要吃双数，寓意成双成对、四季发财、六六大顺、八方来财、十全十美、月月红...

就是这一口米卷凉粉羊肉面

讲述人：杨三金

一个生活在外地的伪资阳人，从小吃柠檬不用加白糖。小时候对早餐不怎么讲究，红薯稀饭、面条米线，还有米卷，能打发一夜的辘辘饥肠就行。现在除了大假很少回家，倒是格外想念家乡的米卷，离了那片水土就不成活的味道。

安岳是资阳市下辖的一个县，特产柠檬。还有一种特色小吃，就是米卷，由大米加工而成，分白米卷、黄米卷、黑米卷等等。

做法也很多，其中最典型的是凉拌，麻辣爽滑。特别的，很多安岳人说米卷离了这里的水米，味道就不对了。

想不到吧，伤心凉粉竟然来自资阳。这个名字的起源有两种说法：一是湖广填四川的时候客家人把这道菜带到了四川，因为思乡伤心，所以取名伤心凉粉；二是指凉粉太辣！吃了眼泪水狂飙~哈哈，吃过几次，偏向于后者这种解释。

简阳羊儿汤，大家应该都听说过吧？当然，早餐不太可能就喝这个，但来碗羊肉面还是可以的。这家鸿达羊肉面在资阳开了20年，小有名气，是很多人的童年味道。羊肉臊子很好吃，不过面相对煮得软一点。

图片来自网友@一块二二二

吃肉吃油从早上开始

讲述人：kiyo

在达州的肉汤圆和油茶瘪包子中长大长胖。有啥子嘛，下了班又去整二两牛肉面。

肉汤圆和甜汤圆之争在达州是进行不起来的，因为全世界的达州人都吃肉汤圆。猪肉馅里加上葱姜蒜，用炒锅翻炒后冷却入味，现吃现包。

大竹肉丁面其实是一种杂酱面，但杂酱真的是很大一粒粒的肉，吃起来很有满足感。比起辣，大竹肉丁面更多的是突出肉丁的酱香味。川味佐料中有丝丝杂酱香，每天都可以吃二两。

瘪包子是十多年的老店了，每天下午五点才开卖。包子虽瘪但种类丰富，像尖椒包、鸡丁包、土豆包等人气品种一般开笼五分钟就抢没得了。但辣花卷，玉米馒头等也是让人无法割舍的存在。

细米面糊糊加上花生碎、椒盐、辣油等作料，撒上金黄的馓子，就是美味可口的油茶了。吃的时候要用米糊盖住馓子，搅拌后使之变软，入口细滑，清爽美味。追求营养的还可以在糊糊里加个蛋。

早餐是豆腐脑+Ka饼

讲述人：苏妹儿

一个来自乐山爱吃的文艺女青年。曾经是微胖界小公举，现在是文艺学美少女。

乐山人在外地最想念的早餐食物一定是豆腐脑和Ka饼了。

“今天天气真的好，出门吃碗豆腐脑”。豆腐脑在乐山人心中的分量无可比拟。乐山的豆腐脑咸香麻辣，碗底垫着红薯粉，嫩滑的豆腐花，撒上花生、大头菜、鸡丝、等小料，再来一勺秘制麻辣汤底，最精华的是可以选择加“蒸笼”。

“蒸笼”就是粉蒸的牛肉和肥肠，正宗的乐山人进店就说“来一碗鸳鸯”，就是加一笼牛肉一笼肥肠，巴适！

通常一碗豆腐脑是不够的，还得来个夹(ka)饼。把“蒸笼”倒出来，撒上辣椒粉孜然粉和花椒粉，香菜小葱拌匀，夹入火炉里烘焙好的小白饼，牛肉软糯肥肠弹牙，满口生香。

乐山最出名的除了九九豆腐脑，就是峨眉酥肉豆腐脑，在一般豆腐脑的基础上，还要加上一把炸的香脆的酥肉，裹在豆腐脑里一口吃下，大清早的身心满足。

家乡的早餐

是小时候起来晚了上课快迟到吃不了早饭；

是第二节下课后跑出校门喝的那碗粉；

是爷爷出门买回来的粑粑；

是和（男）女朋友要一起吃遍家乡小面的豪言

……

另外，这里有个活动等你参与！

编辑丨范儿姐天团

设计 | fish

感谢各位受访的小伙伴

部分图片来源于网络