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标题: 【绿茶美食课】土豆鸡腿咖喱（煮出醇厚香浓咖喱的秘诀） [打印本页]

作者: JohnnieMax 时间: 2011-6-3 12:17
标题: 【绿茶美食课】土豆鸡腿咖喱（煮出醇厚香浓咖喱的秘诀）
煮出醇厚香浓咖喱的秘诀是特别添加的咖啡粉和高汤。

半汤匙咖啡粉不会让你尝出咖喱中有咖啡味，只会增加咖喱的醇厚回味。

百度对高汤的定义：
烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、牛肉汤、鲜鱼汤（奶白汤）几类，由于现代人们生活节奏的加快，没有时间充分熬制高汤，所以也有采用鸡精加温水调制的方法，也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。同样可以起到提鲜的作用。

配料：
1.中等大小土豆两个，圆葱一个，胡萝卜一根，鸡腿两个。
2.咖喱调料块一盒，高汤一大碗或者浓汤宝一块，咖啡粉半汤匙（速溶咖啡或咖啡豆磨的咖啡粉均可）。

做法：
1.锅内放少许油，油热后放入圆葱翻炒至圆葱颜色半透明，葱香溢出，即可倒入胡萝卜和土豆一起继续翻炒两分钟，盛出备用。
2.锅内放微量油（稍后鸡腿会炒出很多油，这时放微量油保证一开始不粘锅就可以），倒入剁成块的鸡腿肉炒至鸡肉变色半熟出香味。
3.鸡腿肉中倒入之前炒好的蔬菜继续翻炒均匀，加入高汤（我没有高汤就用水加一块浓汤宝），水量浸过食材的一大半高度，盖上锅盖炖15分钟，用筷子扎一下土豆，能一下子穿透就是可以了。
4.将整盒咖喱调料块掰成小块放到锅里，加半汤匙咖啡粉，一边煮一边不停搅拌（咖喱调料块里有淀粉很容易粘锅），5分钟以后醇香浓厚的咖喱就可以出锅了。

作者: 爱管闲事猫 时间: 2011-6-5 12:21
哇！！！！！！！！！猫猫还木有吃饭呢！！！！555

作者: 聪明的小帅哥 时间: 2011-6-15 18:14
万恶的土豆毁了这道菜啊

作者: JohnnieMax 时间: 2011-6-16 00:17

聪明的小帅哥发表于 2011-6-15 18:14
万恶的土豆毁了这道菜啊

这怎么说的呢？土豆是可以有的，根据个人喜好嘛。还有，土豆是极具营养的！不要小瞧了土豆。可以参考下多啦微梦的土豆泥。那里有说明。

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