成都午餐盒饭市场深度调查：赔钱赚吆喝？
摘要: ●今年以来，成都零售连锁纷纷进入午餐市场，除了连锁超市红旗、WOWO、7-11外，连廖记棒棒鸡也卖盒饭 ●午餐市场虽然大却不好做，配送、食品安全、价格等都制约了零售商的手脚 ●廖记30家店本月暂停卖饭，占7-11单 ...
●今年以来，成都零售连锁纷纷进入午餐市场，除了连锁超市红旗、WOWO、7-11外，连廖记棒棒鸡也卖盒饭 ●午餐市场虽然大却不好做，配送、食品安全、价格等都制约了零售商的手脚 ●廖记30家店本月暂停卖饭，占7-11单店销售额35%-68%的便当业务，也还没赚钱 成都午餐盒饭市场现状 1、市场规模一年在150亿元左右。 2、小餐馆、便利店参与，竞争激烈，便利店盒饭的火爆程度不及一家味道巴适的小餐馆。 3、利润低，便利店一天一个店要卖几百盒才能保本。 便利店卖盒饭的优劣势 优势：菜品荤素搭配，比较卫生，价格适中，方便快捷。 劣势：品种较少；大多数店铺只能打包带走；价格比小餐馆略贵；一些冷便当不够新鲜。 未来挑战 1、培育市民在便利店买盒饭的消费习惯，尚需时日。 2、在专业和规范上做得还不够。 “每天都要思考的一个问题就是：中午吃什么？”芷泉街上班的小白领李莉的这句话，说出了很多上班族的苦恼：要找到价格适中又好吃的午饭，是个难题。数据显示，成都上班族一年的午餐经济可达150亿元。 红旗连锁掌门人曹世如在微博上高调叫卖盒饭，WOWO便利店重金打造的中央厨房也发力盒饭市场，还有主打鲜食便当的7-11，就连擅长拌菜的廖记棒棒鸡也在60家门店推出外卖便当……成都的零售业掀起了一股的“卖饭潮”。 不过，华西都市报记者走访发现，百亿元的午餐大蛋糕并不容易“啃”，味道巴适的冒菜馆远比便利店的盒饭火爆。甚至有零售商坦言：一天一个店要卖几百盒才能保本。就在本月，“廖记开饭乐”也有50%的店铺暂停卖饭。 成都零售业暗战盒饭经济卖饭热潮 “中午吃什么？”从位于芷泉街的办公楼望向窗外，白领李莉充满了无奈：周围的馆子都吃腻了。 目前，成都的上班族吃午饭以“方便+就近”为主，吃饭地点在单位食堂，单位附近的小餐馆、冒菜馆、咖啡厅、快餐连锁等之间轮换。 上班族的午餐苦恼，在商家的眼里就是商机。廖记棒棒鸡餐饮连锁有限公司的品牌经理李晨透露，他们曾做过一项市场调查，成都上班族约有300万人，算上逛街和在外就餐的市民等消费者，按照400万人，人平均消费11.8元来计算，一天的午餐市场就达4720万元，一年就是150亿元左右。 看中百亿元的大市场，成都掀起了一股“卖饭潮”。“红烧肉加土豆烧茄子，一荤一素的便当每份13.5元。”在红星路35号的7-11便利店，卖饭柜台里有麻婆豆腐、回锅肉等12种热菜可供选择，还有一个冷藏柜则摆放着现成便当。正在排队买饭的白领小陈说，这样的价格不算很便宜，但比较卫生方便。 位于春熙路步行街的一家WOWO便利店，冷藏柜里整齐摆着一层不同口味的盒饭，价格在7元到10多元不等。 上月底，红旗连锁掌门人曹世如在微博上宣布：26家超市在销售快餐盒饭。在红旗华章店，华西都市报记者看到，米饭和菜品单独分装，放在冷藏柜里，需加热后食用，米饭则由另外的厂家生产。 加入“卖饭潮”的，甚至还有拌菜廖记棒棒鸡，其在5月左右推出了“廖记开饭乐”。 记者调查 廖记30家门店暂停卖饭 不过，百亿元的白领午餐大蛋糕，并没有想象中那么好“啃”。与沿海相比，成都的午餐盒饭市场尚处于起步阶段。 “红星路的廖记不卖饭了。”近日成都白领晓波向华西都市报记者爆料说，她在红星路二段上班，去买过廖记的无骨凤爪套饭，感觉味道不错，也相对实惠。可是，最近去买的时候却被告知“不卖了”。 昨日，华西都市报记者前往该店，当记者在柜台上寻找有无盒饭时，店员主动招呼说，“不卖套饭了”。在廖记新南门店，也没有盒饭的踪影。店员告诉记者，最近暂停卖饭了，因为这块业务在调整。 目前廖记在成都一共120家店，起初有60家全面推进“廖记开饭乐”，而目前，已有30家门店暂停了这一业务。 “中央厨房的设备还在调，供应量下降。”廖记棒棒鸡餐饮连锁有限公司品牌经理李晨昨日向记者证实，目前尚有30家店铺销售米饭，一旦中央厨房设备等调试到位，暂停卖饭的店将恢复卖饭。 暂停卖饭是否因为“卖饭要亏本”？李晨回应说，单独开一个餐馆，卖13块钱肯定不赚钱。不过，他们是在现有的店铺和物流上增加卖饭这块，盒饭的成本相对比较低。 但李晨也坦言，试水午饭市场半年，他们遇到了一些问题，包括饭菜的保温、米饭的品质等。比如，蒸好的米饭在运输配送到店铺时，堆放在下面的米饭明显不如放在上面的口感好。 市场困局 “赔钱赚吆喝”的买卖？ 在成都上，7-11便利店是最早进入盒饭市场的。成都7-11董事长兼总经理姥迫惠接受华西都市报记者采访时说，以丰德万瑞店为例，一天能卖出大约650份热便当，冷藏的成品便当50份左右。现场制作的热便当更受成都市民欢迎。 不过，便利店销售便当的各方面成本都比较高，尤其是销售熟食存在损耗方面的问题。姥迫惠说，“如果产品生产了，没有销售出去，保鲜期一过，就必须废弃。” 姥迫惠坦言：“可以肯定地说，不赚钱。一个便利店便当日销量达到数百份，才仅仅是收回成本。” 据透露，7-11便利店便当及快餐的销售额占单店销售总额的比重在35%—68%。“我们更多的是希望通过提供更多的便利，得到市民的认可。”姥迫惠说。 虽然白领午餐市场大有可为，但目前便利店的盒饭尚比不上一家味道巴适的冒菜馆火爆。成都的零售业纷纷开卖盒饭，目前赚到的多是“吆喝”。 业内说法消费习惯尚需培育 “越来越多的零售商开始转型，寻求盒饭商机，今后或将会有更多卖场进来。”四川省商业连锁协会会长冉立春认为，在便利店买盒饭是一种新的消费习惯，让消费者接受需要很长的过程，如果零售店尝试卖饭之初，就以尽快盈利为出发点，这将与消费者需要很长时间养成新的消费习惯相悖，就做不好。 “午餐市场非常大，但不容易做。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副秘书长吴韵琴说，与便利店的便当相比，小餐馆的优势是价格便宜，缺点是卫生隐患，但许多人为了节约两块钱宁愿选择小餐馆。 吴韵琴认为，想要做好盒饭经济，应在专业和规范上下功夫，从中央厨房的配备到盒饭营养的搭配，从运输配送中的保温到价格定位，需要一个系统的考虑。 |
