成都老酸奶未受影响
皮革废料变身食用明胶全过程示意图制图杨仕成
●食用明胶在食品领域应用十分广泛，工业明胶则用皮革下脚料等原料
●我国合格明胶供应量去年为5万吨左右，这导致每年有1万吨合格食用明胶的缺口
●1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000-3000元，而皮革下脚料1吨仅100—200元，巨额利润促使不法厂家铤而走险
昨日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。微博中称，这才是今年315晚会重头，可惜没播。工业明胶，即皮革水解物。众消费者一时愕然：破皮鞋进了肚子！关于老酸奶安全的问题成了热门话题。
>>>记者调查
多种奶制品含明胶
成都市场“老酸奶”品牌众多，昨日下午，记者走访成都红星路一带部分超市，老酸奶均在正常销售，红旗连锁销售人员告诉记者，各类酸奶销售情况正常，也没有收到消费者投诉。
同时记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。
老酸奶里添加明胶，是不是行业规则呢？记者咨询了某大型乳业产品相关负责人关军（化名）。
“乳品中的明胶必须是可食用的。”关军说：“根据《食品安全法》规定，工业、化工类原料肯定不能用于食品中，如果有企业这么做，肯定是违法的。”
关军称，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种、发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。
>>>省质监局
去年抽查未发现问题
皮革边脚料制作工业明胶加入老酸奶，这一消息引起四川省质检局食品生产监管部门关注。该部门相关负责人告诉记者：“每年都要对乳业产品进行生产安全调查，一旦发现存在安全问题，立即责令整治。”
该负责人说，近年来，乳制品一直是质检局监督的重点，2011年曾对市场上明胶、果胶使用情况进行监督检查，均未发现问题。食品行业相关条例中有明确规定不得使用非法添加剂，省质监局将继续对乳品安全进行监督检查，如果消费者发现乳品安全问题，可及时向省质检部门反映。
>>>专家解释
全国每年缺1万吨合格食用明胶
明胶是啥？记者咨询了西南大学食品安全学院教授刘文宗。
刘文宗称，食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、酱油等。但食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。而工业明胶则用皮革下脚料等原料。
据媒体报道，我国仅有的十几家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶去年为5万吨左右。一些散落的合格企业生产的明胶多数供应国外市场去了。这更形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。
中国明胶协会理事长王敬忠算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格2000—3000元，而皮革下脚料，1吨仅需100—200元。进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万—3万元左右。巨额利润促使不法厂家铤而走险。
王敬忠说，劣质明胶的原料皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，“但是制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法将区分。”
中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
华西都市报记者侯婷婷
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