现剥花生为何泡水色更浅？也正常剥壳后红衣发生氧化
现剥花生为何泡水色更浅？
也正常剥壳后红衣发生氧化
为什么剥好的红皮花生泡出的水，比刚剥出来的花生泡的水颜色略深呢？张相琼说，这一现象也属正常，因为花生剥出后，长期暴露在空气之中，表皮中所含的色素会与空气中的氧气
产生氧化作用，从而使颜色加深，泡出的水自然颜色就会更红。此外，由于红皮花生品种较多，每一种所含的色素比例有所不同，所以泡出的水颜色也有可能不同。
泡出的红水是不是苏丹红？
不可能苏丹红不会溶于水
四川大学食品科学与工程专业实验室主任吕远平表示，从花生遇水褪色的现象看，其中所含的色素肯定是水溶性的。而苏丹红作为化工染色剂，属于脂溶性染料，是不会溶于水中的。含苏丹红的物质用水浸泡后不会发生褪色。
红皮花生营养价值更高吗？
不见得不同品种差距不大
据南充市农科所专家崔富华介绍，近年来，随着农业技术的发展，除传统的粉皮和红皮花生以外，甚至还出现了黑皮花生。经过研究发现，这些不同种类的花生虽然营养含量略有区别，但并不明显。“研究发现，红皮
花生皮中的血红素含量仅比粉皮花生高千分之二。”她说，如此微量的增加几乎可以忽略不计。成都市第三医院医生陈洪敏说，花生皮能够增加血小板，改善凝血因子缺陷，对贫血等疾病有一定效果，此外，还有较高的抗氧化活性作用。“营养价值主要来自于花生本身，与品种关系不太大。”
如何鉴别色素染过的花生？
看闻擦湿纸巾包裹擦一擦
张相琼说，鉴别最简单的办法就是观察。用人工色素染色的花生，颜色不会完全均匀，而且由于花生皮非常薄，大批染色时，肯定会渗入内部或者破损，从而影响花生仁的颜色。此外，加入人工色素后，无论是口感还是气味都会与普通的花生天然气味有所区别，很容易发现。除此之外，市民如果怀疑花生染色，还可以用湿纸巾包裹住花生表皮轻轻摩擦，如果纸巾上沾上了红色，则表明被染色了。
（华西都市报 记者刘念摄影报道）
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