要“胃”VS要“味”
摘要: 一个火锅店老板的独白 “用不用‘老油’我很纠结” “一年前，我的新店开张前，差不多有一个月都没睡好。”南充一火锅使用一次性清油已经一年多了，照样食客盈门。昨日下午，在南充整治“老油”的专题大会上，该火 ...
一个火锅店老板的独白 “用不用‘老油’我很纠结” “一年前，我的新店开张前，差不多有一个月都没睡好。”南充一火锅使用一次性清油已经一年多了，照样食客盈门。昨日下午，在南充整治“老油”的专题大会上，该火锅店老板坦露自己当初决定的艰难历程，到底是用“老油”，还是一次性清油，纠结了很久。 该火锅品牌旗下有十多家连锁火锅。去年7月，该品牌投入巨资的南充彩虹桥店开张。“那时我就意识到‘老油’不会长久，国家迟早有一天会整治。”该火锅品牌老板何先生和家人商量的时候，家人和朋友都担忧，没得“老油”，口感没得了，那还叫火锅！“一锅清油底料成本要七八十元，‘老油’锅底成本才四五十元！”一是口感，二是成本，弄不好火锅就没人来吃。纠结了一个多月，何先生最后下定决心，“长痛不如短痛，在南充率先使用一次性清油。” 行业内普遍用“老油”，如何让普通市民相信自己用的是一次性清油呢？何先生称：“当时气毛了，我把所有的原材料供应商公布出来了，水产、干杂、猪肉等，把‘老油’回收的企业也公布出来。”这给上游的供货商带来空前的压力，“我保存了完整的供货票据，哪儿有问题，随时可以追根查源。”在火锅店进门的显眼地方，何先生还把原材料的样品陈列出来，装在一个个大小长短不一的玻璃瓶里，“大家可以直观地看到自己到底吃的什么东西！” 与此同时，何先生加入技术研发，不用“老油”，火锅味也要好。“开始大家是不习惯，说没火锅味，我就反复给客人解释，慢慢地大家就接受了。”现在不用“老油”了，何先生经常提醒客人将底料“打包”，说这绝对安全放心，绿色健康。 华西都市报记者苏定伟 |
