我勒个去啊！去年杭州有1211位女性得了肺癌，据说因为炒菜！

少炒菜多蒸煮 去年杭州有1211位女性得了肺癌

中国女性肺癌发生率远高于西方女性

最新研究认为可能与厨房油烟有关 　

    杭州市疾控中心前不久公布了2012年杭州的最新癌谱：2012年杭州市共报告新发恶性肿瘤23545例，与2008年相比发病总数上升了14.36%。2012年恶性肿瘤发病前5位是肺癌、甲状腺癌、胃癌、乳房癌、肝癌。其中肺癌最近几年一直高居杭州癌谱榜首，也是致死率最高的癌症。统计发现，40多岁的肺癌患者越来越多。

中年女性肺癌发病率接近中年男性

除了年龄因素，目前已公认吸烟是肺癌的重要危险因素，但最近几年，杭州女性肺癌患者人数一直处于比较多的状态。从2009年到2012年，每年都能新确诊约1200例女性肺癌病例，2012年是1211例。值得重视的是，中年女性的肺癌发病率和中年男性相比，差异并不大。

杭州市疾控中心慢性病防制所宋凯医师分析发现，尽管在肺癌病例总数上，男性几乎是女性的两倍多，但40岁到49岁的女性患者数与男性的差距不明显，比例约为1.2∶1。2012年杭州市恶性肿瘤发病监测结果显示，在中年肺癌病人中，40-44岁年龄组，男性发病率是12.93/10万，女性发病率是10.07/10万；45-49年龄组，男性发病率是29.19/10万，女性发病率是24.94/10万，两者比较接近。而且从这两个年龄段开始，男女患病人数都开始明显增加。

在浙江省肿瘤医院，近年来就诊的肺癌病人中，女性的比例越来越高，几乎达到了40%。华南肿瘤学国家重点实验室肺癌与放射生物研究室主任、浙江省肿瘤医院陈明教授说，根据中国肿瘤防治办公室的统计数据显示，2000年，中国肺癌发病率男性为43/10万，女性为19.1/10万；而到了2005年，这个数字已经发生了明显变化，男性肺癌发病率为49/10万，而女性的发病率则为29.9/10万。也就是说，从2000年到2005年，我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。

女性大多不抽烟，为什么肺癌发生率也这么高？浙江省肿瘤医院陈明教授认为，中国女性肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家，除了大气污染等外，与中国女性烹饪习惯中产生的厨房高油烟关系较密切。

中国女性肺癌发生率远高于西方女性

或与长期吸入厨房油烟有关

陈明教授的观点也是目前国内医学界较主流的一种看法。

同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室主任周彩存教授2009年9月公布了一项研究——

对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70％的男性肺癌患者死于吸烟，只有18％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌；在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感；有32％的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25％的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸入。有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。

周彩存教授课题组在研究肺癌和油烟发病机理中发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒。同时，动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这一点被认为和癌症的发生有关。

厨房油烟暴露

增加1.4至3.8倍的肺癌风险

上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心的廖美琳教授也认为，“烹调产生的高温油烟和室内燃煤产生的烟雾均增加了肺癌的风险，这在中国女性尤为突出。她的研究论文《女性肺癌流行病学、病因学和分子生物学研究进展》发表在《中国肿瘤》杂志2007年5月期上。

这个研究调查了云南宣威地区妇女的肺癌情况：

在宣威的流行病学调查研究显示，云南宣威妇女主动吸烟率仅0.1%，然而其肺癌的发病率和死亡率却居高不下。宣威地区妇女的生活习惯中，室内燃煤时，妇女大多数时间在家里。采集他们家里的室内气体进行放射测定，发现里面烷基化的多环芳香烃化合物是主要的致癌物，增加了肺癌的危险。

研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。

研究指出，中国农村地区在无通风条件下室内燃煤，不完全燃烧所产生的烟雾含有大量多环芳香烃类致癌和致突变物质。室内燃煤估计与16%至20%的肺癌有关。

而来自我国台湾的一项研究数据，烹调中不使用排风装置的妇女，增加肺癌风险为3.2至12.2倍。

两点建议——

少做炒菜，多做些蒸煮菜

家庭煮妇最好每年做一次胸部“低剂量螺旋CT”

杭州市肿瘤医院副院长、杭州市肿瘤防治办公室主任吴式琇教授说，现在门诊里接触到的女性肺癌患者越来越多，她们多是肺癌中的肺腺癌患者。总的来说，肺癌的发生是多种因素共同作用的结果，不同因素之间还有协同致癌作用。他建议女性，改变烹饪习惯，少做一些煎炸、高油快炒的菜肴，多做些蒸煮菜。炒菜时油温最好控制在200℃以内，以油锅冒烟为限，同时一定要开抽油烟机，保持厨房的良好通风。另外，远离被动吸烟的环境。

浙江省肿瘤医院陈明教授也说，近年来肺腺癌患者明显增加，且以女性为主。与男性多发的肺部鳞状细胞癌相比，女性肺腺癌的治疗效果稍好一些，上海肺科医院曾对5628例非小细胞肺癌患者进行了回顾性研究，结果发现不吸烟女性肺腺癌患者的总生存时间较长。

“但需要引起重视的是，肺癌早期不容易被发现，而肺腺癌与肺部鳞状细胞癌相比，更不容易在早期被察觉。”陈明教授提醒女性，在每年的常规体检之外，到专科医院进行相关的防癌体检。特别是有肿瘤家族史者、经常接触烟雾等致癌环境的“煮妇”，最好每年做一个胸部“低剂量螺旋CT”检查。

额 天天炒菜的家庭主妇默默路过……以后还是尽量吃水煮菜吧！

尼玛那厨师怎么活啊

我妈10几年前就不炒了，请了保姆

未来脚踏车 发表于 2013-5-8 09:51
尼玛那厨师怎么活啊

所以高薪养厨

我不炒菜了

我滴个去