精美手工制作厨具--会理铜火锅

会理人,不论是县城还是乡村,大家都爱用铜火锅烹调美食,一家人围坐在一起,享受天伦之乐,享受美食。会理的能工巧匠，至今仍保存着制作铜火锅的手工绝活，这一工艺，据考证，已有600多年的历史。会理人一年四季，喜煮食铜火锅，几乎每家人都有一个铜火锅。铜火锅其形上鼓下扁，形似鼎彝，带有浓厚的中原文化色彩；相传是明太祖朱元璋为平定元末叛军余孽，在会理实行军屯，中原一带的士卒带来了当时中原先进的技术和文化，加之会理自古出产铜，衍生了独具特色的会理铜火锅。走在古色古香的会理县城步行街,不时会看到老大姐、大叔、大爷卖这精美绝伦的手工厨具。在他们指引下,我找到了制作铜火锅的作坊。

铜火锅制作店老板热情的接待了我,让我坐在沙发上,为我泡了一杯热茶。铜火锅制作，可以说是千锤百炼；作坊老板告诉我，货真价实的铜火锅,把金属铜放在高温上，由匠人手工千万次敲打而成,通体呈金黄色；铜火锅制作工艺复杂,难度较高；敲打成型要求技艺精湛,必须长时间潜心向老师傅学习这独门技术,没三五年时间出不了师。据老一辈会理人听他们父辈讲,在他们记忆中，会理先人的铜火锅的制作技术，至少已有上百年的历史,大约在清末民初,就有祖辈专门的能工巧匠专门制作铜火锅。现在定制的铜火锅可以按买家的要求做成六斤、七斤半、九斤半,或者更大更重的火锅,锅越重,容积大,能装的食物就更多,能满足更多人的食用。铜火锅是用纯铜打制而成,厚度超过铜钱,定做一般在95元左右一斤,成品销售价,一般在85元一斤。制作工艺精湛,质量好的铜火锅经久耐用,三五年不会坏。即使在长期高温下脚底、扣环、烟囱烧裂缝,也能重新修理或更换。

我们品尝美食,重在赏心悦目,会理铜火锅完全满足了我们的审美习惯。一个8斤重制作好的铜火锅,呈现在我们面前:锅能装进三、四斤食材,二、三斤高汤,够8个人围坐在一起,尽情享用。火锅分三层,底层通气,落木炭灰,中层是汤锅,用来涮食品,上层是烟囱,用来放木炭和通风。

在中餐厅,我请大厨演示了用会理铜火锅制作美食的全过程。他先将铜火锅用热水清洗干净,晾干,将铁木质树段烧成的木炭,敲成拳头二分之一大小,在烟囱底部放半张报纸或少量细小木材,然后一一放上木炭,从底部点燃火,木炭很快就被引燃。然后按自己的口味嗜好,加佐料制作四川人爱吃的麻辣味,或按中老年人的清淡口味,加入熬制好的高汤,放入自己喜爱的食材,如:会理饵快、会理米线、生火腿肉片、新鲜薄肉片、猪蹄花、野生黑木耳、野生蘑菇、新鲜白菜、嫩豌豆尖、藕片、海带丝、泡水干黄花等。重口味的人可以自己放佐料,打个自己爱吃的蘸水碟,口味吃得清淡的人,放上盐,味精,葱花,香菜,少量辣椒面。这时木炭火燃熊,火苗伸出了火锅烟囱,锅里的汤烧得翻滚,食客围坐在一起,一边涮美食，一边摆家常、话友谊。就这么简单,中餐需要的一大叠碗、盘、碟、盆，复杂制作工艺流程的一大桌宴席,全在一尺大小的火锅里制作烹饪,简便经济又实惠,涮的的美食吃起来别有一番风味。

会理铜火锅被人们喜爱和推崇,原因是铜火锅制作工艺精美,造型雅致内涵丰富,包融了中国传统美食文化的精髓,烹制出的美食有肉,有新鲜蔬菜,又有美味鲜汤,现涮现吃,口感脆嫩,原滋原味,食材新鲜,营养丰富均衡,更有利身体健康。

我在电脑QQ空间,上传了拍照的会理铜火锅,文友吉狄沙玛十分喜爱,要我无论如何，就算是贵点也要给他买一个会理铜火锅，快递到上海去。他由衷赞叹:会理铜火锅不仅是厨具,更是制作精美的工艺品,在这精湛工艺品前制作、烹调、品味美食,环境、心情、味蕾感受，真是别有情趣，感受也会大不一样。的确有不少人，购买了会理铜火锅,把它当成工艺品来收藏和馈赠友人。

文/图蒋元顺

[作者地址四川西昌会理益门煤矿办公室蒋元顺收，