会理“石磨豆花”
妈妈告诉我，童年不知有多少次,我是在外婆和妈妈石磨豆和玉米,在石磨“唧唧呀呀”转动声中睡着,被抱上床去睡觉。家里要做石磨豆花,一般是在节日里,或者是重要和尊敬的客人要来,外婆和妈妈才不怕麻烦,把传了几代人的大石磨、大木盆、整张大纱布、能装二三斤的大竹筲箕等器具,用挑来的山泉水清洗干净，晾干备用。
制做石磨豆花,要在前一天就开始做准备,先把自家种的黄豆撮出七、八斤,用手工择出混在豆粒中的坏豆、小土粒,然后拿出大木盆,将黄豆搓洗干净,加适量的山泉水浸泡。干黄豆浸泡时间,要十来个小时。到了第二天下午,外婆和妈妈从山上劳动回来,匆匆吃了夜饭,便开始点灯磨豆。一家人在电灯下,一人或两人推动石磨,另外一人往石磨眼里下浸泡好了的黄豆。我们兄妹,就围坐在外婆身边,要她给我们讲故事,唱儿歌,向外婆要零食吃。
做石磨豆花,最关键是把黄豆磨成浆后,倒入大铁锅烧开时的火候掌握和用石膏点浆水时的经验和技巧,这技术不学二三年学不好。我妈掌握不好火塘火的大小,石膏水倒入浆水时,又掌握不了时机,捏拿不准火候,把豆花做成一锅汤,捞起来多少豆花，,被外婆骂,偷偷躲在屋外墙角去哭。石磨豆花是慢工出细活,一点不能急,推磨添浸泡黄豆时,加多了,豆浆不细腻,点出的豆花就有粗渣,入口不细嫩,引来一家人怨言。磨豆添泡豆,一次一小瓢,只有十来粒黄豆,七、八斤黄豆要磨六、七个小时。慢工做美食,制作出来的美味有工序和讲究,味道就不一样。
石磨豆花点好煮开,嫩汪汪的装上一大海碗端上桌,立即就有黄豆特有的清香和清纯悠长的淡淡天然回甜味,放上油辣子、花椒粉、香油、小葱,再也不用放味精、鸡精,打好蘸水碟,用筷子小心的捻起,嫩东东晃悠悠的豆花,在蘸水碟里蘸一下,入口即化,鲜、香、麻、辣,能够把你长时间积存腹中的油脂消化,一下你就有了食欲和胃口,吃得全身暖和,额头冒汗；给人全新的美食体验,使你味蕾和呼吸的鼻腔,真想把桌上的美食吞下去,让人尽情享受。
一晃四十年过去,会理老家的石磨已多数淘汰不用,取代的是电磨豆花,所以现在的豆花制作速度快,但品尝这样的食品，说不上口福和享受,网上我刁钻古怪的美食家和好吃嘴朋友们,就好“石磨豆花”这一口,到山庄、农家,他们要吃现做的石磨豆花。我妈妈今年73岁,老人身体还硬朗,在电话上,老人家要我带上女儿,一大家人回老家去,她要磨豆花给我们吃。
说起石磨豆花,我就想起了过世的外婆,想起年迈的母亲,想起乡下的亲人,石磨豆花是我联系亲情的美食,记忆中的石磨豆花,让我双眼润湿,梦中也是品尝石磨豆花，不变的记忆。
.蒋元顺
[作者地址四川西昌会理益门煤矿办蒋元顺，
邮编615104，电话15378409760,
电子信箱:<jiangwanli.hi@163.com>
QQ<674486335@qq.com>]
|
